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David Toutain : le retour ! Nous avions connu David Toutain lors qu’il s’était installé aux fourneaux du restaurant l’Agapé Substance à Saint-Germain des Prés, où il avait tout de suite fait notre conquête, avec sa cuisine anti-conventionnelle et vraiment créative en version tapas.
Une vraie réussite, qui nous avait déjà prouvé tout le talent de ce brillant cuisinier formé à la grande école de quelques stars de la cuisine française, comme Alain Passard ou Marc Veyrat.
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On ne présente plus la famille des restos à l’enseigne Marcel, avec son trio d’adresses parisiennes, habilement saupoudrés dans plusieurs quartiers de Paris, 22 rue Montmartre dans 1er, 15 rue de Babylone dans le 7ème et 1 villa Léandre dans le 18ème.
Apparemment, il n’y aura pas de Marcel IV, le dernier restaurant de cette équipe entreprenante installé dans le beau 7ème portant le nom de Marlon, et abordant avec bonheur le registre de la cuisine californienne.
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C’est l’événement gourmand du moment, Tomy Gousset quitte Pirouette et traverse la Seine pour ouvrir son restaurant Tomy & Co au cœur des beaux quartiers du septième arrondissement.
Pourtant, après une école de commerce, rien ne destinait Tomy Gousset à une carrière derrière les fourneaux, si ce n’est une furieuse envie de se lancer dans la cuisine. Alors ce sera Ferrandi pour la formation, puis de grandes maisons étoilées comme Yannick Alleno ou Alain Soliverès, et Daniel Boulud à New York.
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Pousser la porte de l’Auberge Bressane, c’est presque comme changer d’époque et retrouver l’atmosphère conviviale d’une auberge chic et cossue d’autrefois plantée au cœur de la Bresse.
Une sorte de conservatoire de l’art du bien manger et du bien boire, où règnent avec talent par les frères Jérôme et Stéphane Dumant.
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C'était autrefois le Café Hélice, haut lieu de la résistance qui a poursuivi sa belle carrière sous le nom de Café Max et qui est devenu le rendez-vous indémodable du tout Paris des affaires... et même du petit monde de la politique !
Le soir l'atmosphère se fait plus douce avec une belle clientèle de gourmands qui apprécie sa belle cuisine bistronomique.
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