 | Brillant professionnel des fourneaux et de la restauration, le Landais Julien Duboué après un cursus qui l’a conduit dans ce bonnes maison étoilées comme le Carré des Feuillants d’Alain Dutournier, à déjà accroché de belles adresses à succès à son palmarès comme l’Afaria, puis Dans les Landes, et enfin A Noste à la Bourse.
En 2018, il poursuit sur sa lancée en ouvrant Boulom, une "boulangerie où l'on mange", adresse bistronomique et conviviale autour d’une formule buffets à volonté sur 500 M² qui connaît un sacré succès.
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 | Rien qu’en voyant son nom on devine qu’au restaurant l’Abattoir végétal, les vegans et végétariens sont rois !
Pourtant, la maison s’est installée dans les murs d’une ex boucherie du 18ème arrondissement de Paris, d’où le nom de la maison : un changement radical !
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| | En 1934, ce restaurant était un café-bois-charbon. C'est aujourd'hui devenu un bistrot de quartier, sans fard, bien dans son jus comme on dit.
Installé aux commandes de ce bistrot d'angle, Jean-Louis Bras qui représente la troisième génération du nom, y maintient la tradition familiale en proposant des plats simples, bons et généreux, inspirés par la région aveyronnaise dont il est originaire.
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