La Bibliothèque

Sud ouest par Julien Duboué

sud ouest par julien duboue

Nous sommes des fans de Julien Duboué, remarquable cuisinier, star des médias grâce à l’émission Top Chef, et restaurateur de talents : son premier restaurant Dans les Landes, faisait déjà un malheur, mais ce n’était encore rien face au succès de son A noste de la Bourse.

Cédant à la demande de ses clients souvent désireux de savoir comment préparer chez eux certaines de ses spécialités, il publie un livre de recettes avec la complicité du talentueux journaliste gastronomique Philippe Boé.

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Coup de mistral sur la cuisine provençale - Gui Gedda

Coup de mistral sur la cuisine provenale 3

Fameux cuisinier qui a tenu en famille pendant une cinquantaine d’années « La Terrasse », « La Tonnelle des délices » et « Le Jardin de Perlefleur » à Bormes-les-Mimosas dans le Var, Gui Gedda fait partie des experts de la cuisine provençale.

Auteur de plusieurs ouvrages à succès comme L’Authentique Cuisine de Provence, Petites Leçons de Cuisine en Provence, Le Grand Livre de la Cuisine Provençale ou bien encore La Table d’un Provençal, il publie en 2015 "(Coup de mistral sur...) La Cuisine Provençale".

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Désir d'Hôtels

desir hotels

Créateur de magazines sur l’art de vivre (Nationale 7, Tentation), de guides de restaurants affutés (Les Petites Bibles Escaig), du Trofémina et de l’émission « Rêve d’Hôtels », diffusée sur Paris Première et TV5 Monde, Roland Escaig déborde d’idées et d’imagination pour aborder les sujets les plus rebattus sous des angles nouveaux.

Ainsi, il sort en 2016 Désir d’Hôtels, guide 100% nouveau répertoriant 120 hôtels classé sous 16 catégories thématiques de désir.

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L’Ecole de la Cuisine

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Une nouvelle collection adaptée au niveau de tous ! Hachette sort cette jolie compilation L’Ecole de la Cuisine, composée de quatre livres qui deviendront vos bibles des classiques culinaires et avec ces ouvrages, vous découvrirez 50 techniques de cuisine incontournables associées à 50 recettes pour les mettre en pratique.

Au programme de cette nouvelle collection, figurent deux livres de pâtisserie et deux livres de cuisine, un pour les cuisiniers débutants et un autre pour les cuisiniers confirmés.

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Guide Michelin 2016

michelin 2016 france

Ca bouge au Michelin, qui aborde l’année 2016 avec un nouveau pictogramme : une assiette doublée d’un couvert, pour désigner tous les restaurants sélectionnés ? Cette assiette est rouge quand il s’agit d’un restaurant avec un joli décor.

Donc fini les couverts, de 1 à 5, qui symbolisaient autrefois le standing d’un restaurant. Voilà pour la forme, voyons maintenant pour le fond avec en 2016, un guide qui apporte déjà pas mal de nouveautés à Paris.

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Petites histoires des grands chefs

Nahmias

Pas facile de définir Albert Nahmias en quelque mots tant ses activités sont diverses et multiples. 

Ex restaurateur à succès avec son épouse au restaurant Olympe qui faisait accourir le tout Paris, journaliste gastronomique pour différents magazines gourmands,  promoteur de nombreux restaurants… Albert Nahamias s’est fait de très nombreuses relations dans le monde de la gastronomie, chez les plus grands cuisiniers d’abord, et a accumulé plein de souvenirs sur la gastronomie française et ceux qui la font.

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Les Abats en Majesté

Les Abats en Majesté

Foie, langue, cervelle, ris, rognons, tripes… les abats ne nous ont jamais laissé indifférents. Parmi ces viandes injustement délaissées par les grandes tables, un certain nombre d’entre elles ont réussi à retrouver le chemin de la cuisine.

Et c’est tant mieux, car ces mets historiques du terroir français ne manquent ni de goût, ni de tendresse, ni de saveur. Pour redorer leur blason, Guy Jost et Dick Motte se sont attachés à écrire un livre gourmet destiné aux curieux qui ont de l’appétit : Les Abats en Majesté.

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Le Brésil de Minas Gerais

Bresil de Minas Gerais

La cuisine du Brésil est finalement très peu connue à Paris, surement parce qu’il n’y a quasiment pas de restaurants brésiliens à Paris où l’on puisse découvrir le Moqueca de peixe, la feijoada version locale du cassoulet tricolore, ou le quindim.

On ne peut donc que saluer l’initiative des quatre chefs : Elzinha Nunes, Ari Kespers, ivo Faria et Leonardo Paixão, qui ont décidé de publier un livre dédié à l’art culinaire de la région  Minas Gerais au Brésil.

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