Le fromage Suisse à la une à Paris
Pour la deuxième année consécutive, en plein cœur de la capitale, une galerie d'art fait peau neuve pour accueillir du 7 au 15 novembre 2009 le Salon Culinaire Suisse - Bar à Fromages de Suisse : 38 rue Quincampois à Paris 3ème
Un espace éphémère moderne et chaleureux où se marient la gastronomie, la convivialité, le goût et le partage des savoirs. Trois univers dédiés au plaisir d'apprendre, de goûter, et d'échanger autour des 12 meilleurs Fromages de Suisse.
- Apprendre et Partager
Un espace d'initiation, d'apprentissage et de connaissance, dans un cadre créatif, contemporain et convivial. - Goûter et Savourer
Un espace de dégustation et de découvertes conduit par des professionnels. - Se Retrouver et Apprécier
Un espace de rencontres pour pousser l'expérience jusqu'au plaisir d'un moment partagé dans un lieu festif et cosy.
Le programme :
A l'heure du déjeuner open bar
Une Table d'hôtes en accès libre et gracieux, tous les midis avec le plus grand plateau de Fromages de Suisse... ouvert à tous. : du 7 au 14 novembre, de 11h à 15h, ceux qui le souhaitent pourront déguster des mini-sandwiches d'exception.
A la demande, Paul Blouet met ses connaissances gustatives au service des grands noms de la Suisse fromagère. La Tête de Moine AOC, qui se déguste découpée en fines Rosettes fruitées, le fromage Appenzeller® qui cache un bouquet d'herbes
Autant d'occasions à l'étonnement servies sur des pains délicatement aromatisés en fonction des fromages et spécialement confectionnés pour l'occasion par le jeune et talentueux Gontran Cherrier.
Une association entre pain et fromage, cela semble évident, mais Gontran propose d'aller plus loin pour faire découvrir les saveurs qui s'accordent au mieux. Pour le Salon Culinaire suisse, il a créé des pains aromatiques qui permettent aux Fromages de Suisse d'exprimer toute leur diversité : un pain noir à la coriandre pour Le Gruyère AOC suisse, un pain au graines de sésame poivrées et aux écorces d'orange pour l'Emmentaler AOC, et le reste... à découvrir de toute urgence !
Une occasion unique de partir à la découverte de noms méconnus porteurs de saveurs subtiles, dans l'ambiance traditionnelle, généreuse du bar et l'atmosphère fraîche et conviviale qui accueille les grandes tables. Une invitation à la gourmandise...
Le soir sur réservation 
Un salon bar feutré et audacieux pour se retrouver et partager. Né de la rencontre entre les talents de l'Ecole du Vin sous la direction avisée d'Olivier Thiénot, et du savoir-faire fromager de Laetitia Gaborit, un «open bar» d'un genre unique ouvre sur réservation.
Le cadre est détendu et convivial, propice aux rencontres : les professionnels de la dégustation proposent en exclusivité une carte de boissons sélectionnées «accords parfaits» avec les meilleurs accords entre Fromages de Suisse et vins, jus, cidres, alcools,...
Ici, le fromage détermine la boisson, et, sur réservation, les plus curieux partageront la découverte d'assemblages inédits dans une ambiance «comme chez soi».
Des cours d'initiation et de dégustation avec des chefs de la gastronomie
À 18h, la Table d'hôtes se métamorphose en atelier de création culinaire et de transmission des savoirs. Cuisiniers en herbe et amateurs peuvent réserver des cours d'initiation sur le site www.barafromagesdesuisse.com et partir à la rencontre des professionnels de la gastronomie.
Laetitia Gaborit, Alberto Herraïz, Gontran Cherrier, Olivier Thiénot, Paul Blouet, autant d'experts du goût venus pour partager leur passion. Et quoi de plus propice à la découverte de nouvelles approches de dégustation des Fromages de Suisse qu'une table conviviale et un espace végétal et contemporain ?
AGENDA
(Inscriptions obligatoire pour le soir)
L'agenda sera communiqué et régulièrement remis à jour sur le site www.barafromagesdesuisse.com
Entre 12h et 15h, du 7 au 14 novembre, la galerie rue Quincampoix devient un lieu chaleureux et cosy, mais tout aussi gourmand et événementiel, en proposant au grand public, des dégustations gracieuses de mini-sandwiches avec le pain et le fromage de leur choix.
SAMEDI 7 Novembre Entre 18h30 - 20h30
2 ateliers de cuisine conduits par le chef Paul Blouet
Le talent culinaire en partage pour découvrir une autre facette des Fromages de Suisse.
DIMANCHE 8 Novembre Entre 18h30 - 20h30
Drunch (à ne pas confondre avec Brunch ! Ce petit frère du brunch est un rendez-vous dinatoire entre amis, qui ravie les couche-tôt ! Né aux Etats-Unis, il s'agit de la contraction de «diner» et de «lunch»). Pour ouvrir les festivités où les talents se mélangeront pendant toute une semaine, Les Fromages de Suisse, donnent le mode d'emploi d'une nouvelle tendance : le drunch.
LUNDI 9 Novembre à 19h
Soirée presse (fermé au public pour la soirée) La présentation officielle de l'événement, le dernier né dans la grande famille événementielle des Fromages de Suisse
MARDI 10 Novembre Entre 18h30 - 20h30
Laetitia Gaborit (meilleur ouvrier de France) et Olivier Thiénot de l'Ecole du Vin mettent en commun leur talent de dégustation, de présentation et d'association pour le plus grand
bonheur des amateurs de mélanges insolites : fromages suisses et boissons : infusions, sodas, vins, bières ... 12 fromages pour un maximum de possibilités !
MERCREDI 11 Novembre Entre 18h30 - 20h
Tous fondus de fondues ... suisses. Soit, l'art et la manière de créer sa propre fondue ! La porte de l'imagination s'entrouvre avec comme seule clé : des fromages de qualité ! Chaque participant aura la possibilité de créer et déguster sa propre fondue !
JEUDI 12 Novembre Entre 18h30 - 20h30
«Le pain et les tartines suisses de Gontran»
Gontran Cherrier fait son show. Une soirée d'exception en compagnie du plus talentueux pâtissier de France, pour découvrir l'art et la manière de concevoir son pain et de le marier aux Fromages de Suisse.
VENDREDI 13 Novembre Entre 18h30 - 20h
Les tapas de Noël interprétées par Alberto Herraïz. Pour faire honneur à l'une des plus précieuses tradition gastronomique française, le plus talentueux chef espagnol de la place de Paris met en scène les 12 fromages d'exception dans une sélection de créations uniques !
SAMEDI 14 Novembre Entre 19h30 - 21h30
Gagner une soirée fondue : grace à la mise en place d'un jeu-concours tout le monde a sa chance de gagner un repas "Fondue suisse" pour 4 personnes. Plus de détails sur www.barafromagesdesuisse.com.
DIMANCHE 15 Novembre Entre 12h - 15h
Brunch suisse. Pour clôturer cette superbe aventure, profitez d'un moment de partage où les saveurs se pressent, les papilles s'éveillent, et les sens se développent ! Des associations audacieuses et inventives avec Les Fromages de Suisse, pour un brunch typique et ultra gourmand
Les Experts du Goût :
Laetitia Gaborit
Sans doute la plus jeune et la plus dynamique des Meilleurs Ouvriers de France ! Sacrée en 2007 M.O.F. dans la catégorie fromagerie pour son plateau « voie lactée », elle sait allier la technique, essentielle dans le métier de fromager pour assurer la découpe du fromage, avec l'inventivité, la poésie, mais surtout, partager avec joie sa passion et son savoir-faire : c'est toujours avec bonne humeur que Leatitia vous invite dans sa ronde des goûts aux inégalables saveurs lactées, véritable petit paradis de la gourmandise.
Gontran Cherrier
Issu de trois générations de boulangers et pâtissiers, il cultive une véritable passion pour le pain sous toutes ses formes, et le travaille comme un élément à part entière de la cuisine. Jeune chef talentueux et inventif, il a publié de nombreux ouvrages de cuisine dans lesquels il livre ses recettes toutes savoureuses et accessibles. Il anime aussi régulièrement des ateliers de cuisine très prisés du grand public, où sa vivacité et son amour du partage n'ont d'égal que la saveur de ses plats et desserts.
Alberto Herraïz
Au-delà d'être considéré comme un des meilleurs restaurateurs espagnols de Paris, Alberto Herraïz est un créateur talentueux qui aime mixer les saveurs ibériques aux mets du monde entier. Dans son restaurant El Fogon*, réputé du tout Paris, il provoque avec une nouvelle approche des tapas, fusionnant le lien entre sa perception de l'Espagne gastronomique et les techniques culinaires contemporaines. Partenaire privilégié des Fromages de Suisse, il crée à l'envie des nouvelles recettes originales, surprenantes et très accessibles.
Paul Blouet
Ce passionné et visionnaire, a parcouru toute la France, à la conquête de l'apprentissage d'une cuisine franche, originale, fine et surprenante. Partenaire des Fromages de Suisse, depuis plus de 4 ans, ce grand chef, applique des formules simples et originales pour exprimer toute l'authenticité de ces produits de haute qualité.
Olivier Thiénot
Directeur et fondateur de l'Ecole du Vin Diplômé du Wine and Spirit Education Trust de Londres (WSET), il dirige l'Ecole du Vin depuis octobre 2003. Animateur de dégustations de vins, de conférences et de séminaires en France et à l'étranger, il cumule 15 années d'expérience dans le domaine du vin. Son objectif : faire de l'Ecole du Vin la référence européenne en s'appuyant sur son réseau d'experts. Venu au vin par passion, il n'oublie jamais que le vin est aussi un art de vivre.
Tous les fromages Suisses :
LE GRUYERE AOC suisse
La référence gastronomique sans trous : Jamais piquant, ni fortement salé, Le Gruyère AOC suisse présente une magnifique richesse aromatique. Selon la durée d'affinage, sa saveur diffère : du fruité au légèrement typé, à chacun son Gruyère AOC suisse !
www.gruyere.com
L'EMMENTALER AOC
Le plus prestigieux : L'Emmentaler AOC se caractérise par de grands trous irréguliers, également appelés «yeux», qui se développent durant la première phase de maturation. Son délicat goût de noisette est sa plus grande force et spécificité, sa saveur devient plus prononcée au fil de l'affinage.
LE FROMAGE APPENZELLER®
Le plus mystérieux : L'Appenzeller est un fromage de caractère issu d'une recette de fabrication secrètement gardée, qui lui procure un goût incomparable et très savoureux. Un incontournable des plateaux de fromages.
LE SBRINZ AOC
Le plus dur des fromages : Le Sbrinz AOC est un fromage à pâte extra-dure qui ne doit pas être coupé, mais brisé, ce qui n'est cependant pas possible avant 24 mois d'affinage. Plus il est vieux, plus sa saveur sera corsée. En prenant de l'âge, il se dessèche et devient ainsi plus friable. Pour le fractionner, on utilise un ciselet.
LA TETE DE MOINE AOC
Le plus original : La Tête de Moine AOC doit sa renommée à sa façon très ludique et unique d'être dégustée : en Rosettes. Le fromage doit être placé sur la Girolle® qui, à l'aide d'une lame métallique, forme en seulement 3 tours 1/2 des Rosettes parfaitement fleuries. Ainsi dégustée, la Tête de Moine AOC révèle toutes ses saveurs et son arôme délicat.
LE VACHERIN MONT D'OR AOC
Le plus crémeux : Le Vacherin Mont-d'Or AOC est surtout apprécié pour sa saveur douce et délicate, marquée d'une légère note de tanin provenant de l'écorce de sapin qui l'entoure. Il se déguste seul accompagné d'un verre de vin, ou de pommes de terres en robe des champs. Il est aussi délicieux passé au four dans sa boîte et consommé alors comme une fondue !
LE VACHERIN FRIBOURGEOIS AOC
Le plus onctueux : Même si le Vacherin Fribourgeois AOC est principalement associé à la fondue Moitié-Moitié, il se déguste aussi bien dans des gratins et des soupes, fondu sur des pommes de terre ou bien nature avec un morceau de pain.
LE L'ETIVAZ AOC
Le plus délicieusement confidentiel : L'Etivaz AOC est un fromage traditionnel, fabriqué artisanalement au feu de bois. Son goût riche provient d'un large bouquet d'herbes aromatiques et de la fumée du feu d'épicéa.
LA TOMME VAUDOISE
Le plus fin des fleurons : La Tomme Vaudoise est un fromage délicat. Sous une croûte fleurie très fine, sa pâte lisse et tendre est crémeuse, d'une saveur délicatement lactique. Douce mais néanmoins typée, la Tomme Vaudoise s'affirme avec l'âge... jusqu'à devenir coulante. Elle se déguste telle quelle, mais il est possible de la passer quelques minutes au four, en versant dessus un filet de vin blanc, un délice !
LE RACLETTE
Le plus convivial : Ce fromage à l'arôme d'exception, possède une excellente aptitude
à la fonte ! Idéal pour partager des repas entre amis. C'est le fromage le plus consommé en Suisse !
LE FROMAGE DES GRISONS
Le plus pur et généreux : Sa pâte mi-dure, de teinte ivoire à jaune clair, exprime un arôme délicat ou plus corsé selon le degré de maturation, mais toujours très fin, et nuancé de parfums différents selon l'origine.
LE TILSITER
Le plus authentique : Le tilsiter est un fromage moelleux à saveur douce, lactée et fruitée, et peu salée. Son goût délicat gagne en arôme avec le temps. idéal pour les pique-niques.
