Grands menus à 4 mains au Ritz
Nous avons toujours été des fans du restaurant de l'Hôtel Ritz à Paris, et surtout de la cuisine de ses deux derniers chefs exécutifs : Michel Roth aujourd’hui parti présider aux destinées du restanat du Bayview à Genève, et Nicolas Sale qui l’a remplacé à la tête des cuisines du Ritz.
A l’aube de l’automne 2018, ces deux grands cuisiniers ont décidé d’unir leur talent pour composer deux remarquables menus, servis le lundi 3 septembre 2018, l’un au déjeuner, et l’autre au dîner dans le cadre prestigieux et luxueux de La Table de l’Espadon et du Jardin de l'Espadon.
Menus exceptionnels à quatre mains griffés Michel Roth et Nicolas Sale, au Ritz.
Une occasion unique de retrouver la grande cuisine de ces deux chefs d'exception, et de passer un moment rare dans le cadre hyper chic de la Table de l'Espadon, avec tout ce qu'il faut de boiseries, de tentures et de lustre en cristal, pour qu’il règne une atmosphère de luxe absolu.
Bon reconnaissons que ce n'est pas vraiment donné, mais si vous aimez la grande cuisine, c'est le moment de casser votre tirelire !
Menus "transmission avec les chefs"
Servi le lundi 3 septembre 2018 au déjeuner au jardin de l'Espadon
Formules à 120 € pour 2 plats, 150 € pour 3 plats, et 195 € pour 4 plats
Entrée
Tomate cœur de bœuf, fraîcheur de tourteau et avocat
Poisson
Saint-Pierre de nos côtes, tombée de pois gourmands et énokis rafraîchis à la coriandre
Viande
Rosette d’agneau en écrin d’herbes fraîches, tian en tarte fine et jus perlé
Dessert
Meringue croquante et fondante, crémeux chocolat, sauce Carupano
Servi le lundi 3 septembre 2018 au dîner à La Table de l'Espadon
Menu à 400 €
Le canard-melon
L’appât: Son jus, magret séché et poivre de Malabar
Mi-cuit, confiture et fraîcheur du fruit aux amandons d’abricots
En confit, bouillon au vinaigre balsamique blanc
Le homard bleu
Rôti aux cèpes, coulis orange cardamome
La côte de veau
Rôtie à la verveine
Petits violets en barigoule au jambon Ibérique et aux olives Kalamata
pommes ratte truffée
Le miel
La touche: Confiture d’oignon rouge, faisselle et baies de Tasmanie
Le dessert: De châtaignier, poire Williams et amandes craquantes
La Sucrerie:
Nids d’abeilles chocolatés, miellés
La Table de L'Espadon à l'Hôtel Ritz
Accueil jusqu'à 22h.
Voiturier.
15, place Vendôme à Paris 1er
Métro : Opéra
Plan du quartier
