Plutôt que de « casser » un champagne sur un dessert, mieux vaut servir un Rasteau, vin doux naturel assez puissant pour s’associer à tous les desserts… surtout au chocolat.

Le Rasteau Signature rouge 2001  est vinifié au départ comme un autre vin. Le principe est d'arrêter la fermentation du moût par mutage : ajout, en cours de fermentation, d’alcool d'origine vinique (d’un goût neutre) à 95 % afin de stopper l'action des levures et conserver une partie des sucres du raisin (ce sont les sucres résiduels). 

• Cépage : 100 % Grenache. 
• Age des vignes : 50 à 80 ans.
• Terroir : Terrains argilo-calcaires sur les coteaux du village de Rasteau, exposés au soleil de Provence.
• Vinification : Vendanges manuelles avec tri de raisins très mûrs (titrant plus de 15 % potentiel), parfaitement sains ; égrappage à 100 % et fermentation en cuve inox avec pigeage. Mutage sur marc avec de l’alcool d’origine vinique. Après mutage, macération sur marc de 6 jours ; 50 % de l’assemblage est élevé en barriques pendant 14 mois.

Dégustation :      

• Robe : chatoyante, d’un rubis très profond
• Nez : intense et complexe, un très joli fruité -confiture de cerise et noyau, pruneau frais voire une touche de pêche de vigne, réglisse-badiane, thym
• Bouche : élégante, structurée de fins tanins et d’une belle acidité, croquante, on retrouve les arômes du nez se développant crescendo sur fond épicé.
  
  

  Infos Pratiques : En vente 10,50 € départ cave et chez de nombreux cavistes Cave de Rasteau : www.rasteau.com (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération)