Escale à L'auberge Ajaccienne

La cuisine des terroirs fout le camp, il suffit de faire le tour des restaurants d'Ajaccio pour le constater : trouver un restaurant qui serve de la vraie cuisine Corse, devient un vrai parcours du combattant !

Heureusement, il reste encore quelques trop rares restaurateurs qui affichent à leur carte, la soupe Corse, des charcuteries, du tianu, du fiadone et autres spécialités ancestrales de l'île de Beauté.

C'est en tous cas le choix de Noël Comelli, qui a ouvert ce restaurant exclusivement voué à la cuisine insulaire, dans le vieil Ajaccio, à quelques pas de la maison où est né Napoléon et de la Cathédrale d'Ajaccio.

Ne vous fiez pas au cadre, plutôt contemporain, pour deviner ce qui vous allez manger ici. Même s'il n'y a pas des poutres aux plafonds, des pierres et des briques apparentes aux murs, dans cette belle auberge, vous allez quand même retrouver une cuisine dans l'esprit de celle que faisaient nos grands-mères dans nos villages.

La charcuterie est issue de porcs élevés en liberté dans les montagnes, les viandes comme l'agneau de lait, le cabri ou le veau viennent de l'élevage familial, les fromages de chèvre ou de brebis, sont ceux d'un artisan d'Alata, l'huile d'olive, la farine de châtaigne, tout est « du pays ».

Alors on a aucune raison de se priver de la soupe Corse (bonne, mais en version assez « light » et pas tout à fait comme celle de ma grand-mère. Sa soupe tenait vraiment au corps et suffisait à composer tout un repas !), des tripettes cuisinées dans une sauce capiteuses, ou de l'incontournable fiadone.

Bien entendu, ne demandez pas ici du Côtes du Rhône, du Bordeaux ou autre vin du continent, mais choisissez plutôt un Capitoro ou un Alzeto de la région d'Ajaccio, un Clos Canarelli de Figari, un Patrimonio ou un vin de Calvi... vous n'avez que l'embarras du choix

L'été, profitez à loisir de l'agréable terrasse ombragée qui borde le restaurant, c'est un vrai bonheur !

Comptez quelque 40 € hors boissons à la carte pour un agréable repas insulaire.