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 Après l’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en décembre 2000, le Morbier est inscrit depuis 2002 dans le registre européen des Appellations d’Origines Protégées (AOP).
Ces deux mentions garantissent un savoir-faire ancestral, une qualité parfaitement maîtrisée et des règles de fabrication strictes : de la nourriture de la vache montbéliarde jusqu’à l’affinage, chaque étape est codée, réglementée et contrôlée.
Garantir le lien entre produit et terroir, un autre élément fort pour certifier un fromage de qualité. Le terroir du Morbier est bien délimité. Le terme AOC en est le garant. La zone d’appellation englobe le Doubs, la quasi-totalité du Jura, quelques communes de Saône-et-Loire et de l’Ain. L’ensemble des acteurs de la filière - producteurs de lait, fabricants, affineurs et metteurs en marché constitués en syndicat interprofessionnel, mettent tout en œuvre pour promouvoir la qualité du Morbier AOC tant à la production qu’à l’affinage et à la commercialisation.  Le Morbier est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite La ligne cendrée qui caractérise le Morbier est obtenue par l’application d’une couche de charbon végétal L’ AOC exige un affinage de 45 jours minimum Il tire son nom de son village d'origine, aujourd'hui la petite ville de Morbier dans le Haut-Jura Il est fabriqué à partir du lait des vaches de la race Montbéliarde, nourries exclusivement de foin l'hiver et de pâturages l'été. Chaque vache dispose d'au moins 1 hectare d'herbe. Une meule de Morbier pèse de 5 à 8 kg Une portion de 100 g de Morbier équivaut à 347 kcal Produit toute l’année, le Morbier est très bon de mars à décembre, la saison de dégustation optimale allant d’avril à octobre
Une recette au Morbier, agréable, très rapide à faire, et qui vous changera de votre Croque-Monsieur habituel : Le Croque-Morbier
Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 4 personnes Les Ingrédients 200g de Morbier en tranches
8 tranches de pain de mie sans croûte
4 tranches de jambon
40g de beurre
Sel et poivre Les huit temps de la préparation Beurrer les tranches de pain d’un seul côté Couper le jambon à la taille des tranches de pain Couper le fromage en lamelles Poser 4 tranches de pain côté sans beurre face à vous Saler, poivrer et couvrir de lamelles de Morbier puis de jambon Recouvrir de Morbier la deuxième tranche de pain côté beurré vers l’extérieur Faire cuire à four chaud une dizaine de minutes Couper en deux à la sortie du four et servir avec de la salade
Photo : C. Iwanon / Stylisme : C. Fourcade pour le Syndicat de Défense du Morbier |
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