Maison de l'Aubrac

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Les amateurs de viande connaissent bien la Maison de l’Aubrac, restaurant voué au culte de la tradition bouchère, avec pour seul credo : servir les meilleurs morceaux de viande issus de la race Aubrac, et uniquement cette race de bovins.

La Maison de l'Aubrac, le top des grillades

On comprend mieux cette vocation exclusive, quand on sait que Christian et Elisabeth Valette sont éleveurs de cette race de bovins réputés dans la région de l’Aubrac.

Donc ici, chaque train de côte est identifiée par sexe, âge et date d’abattage, avant d’être placé dans la grande armoire de maturation qui décline les côtes de bœuf de 3 semaines – le minimum pour avoir une viande assez tendre - à 8 semaines, période maximale pour avoir des viandes au goût très prononcé.

Pour la Saint-Sylvestre, les Valette n’ont pas voulu de menu à tiroir au parcours imposé, mais on préféré laisser toute liberté à leurs clients en complétant une short list de leurs  belles spécialités de habituelles, d’une demi-douzaine de mets festifs.

Un conseil quand même, pour le soir du Nouvel An, privilégiez bien sûr la côte de bœuf, imposante, tendre et cuite juste comme vous l’aimez, que vous accompagnerez bien entendu d’un classique aligot à la tome fraîche.

Si vous aimez les grands vins, vous allez être encore plus à la fête, la carte des vins référençant quelque 400 références, sympas à prix raisonnables ou très grandes comme le Petrus ou la Romanée Conti, avec bien sûr des tarif à 4 chiffres, ce qui est tout à fait normal pour ces rarissimes et grandioses flacons.

Réveillon de la Saint-Sylvestre le 31 décembre   

 Suggestions de la Saint-Sylvestre :

• Huître en gelée, crème de mascarpone à l’aneth et œufs de poisson 10 €
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• Médaillon de homard, délice d’artichaut à la coriandre, betterave chioggia 29 € 
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• Filet de bœuf Rossini sauce Périgourdine, jeunes pousses de salade et aligot à la truffe 50 € 
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• Trio de Mignardises 12 €

Extrait de la carte habituelle

• Charcuteries de l’Aubrac à Partager 23 €
• Risotto aux  Saint-Jacques, poireaux frits 19 €
• Foie gras de canard, pommes au vinaigre de cidre 27 € 
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• Tartare classique (environ 150 g) 24 €
• Pot au feu de l’Aubrac, bouillon parfumé à la truffe 32 €
• Saucisse au couteau, jus de veau à la moutarde, aligot 27 €
• Côte de bœuf pour 2 cuite à la plancha 115 € 
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• Brioche façon pain perdu, pomme caramélisées et vinaigre de cidre 12  €
• Tarte Pierrette 13 €
• Coulant au chocolat 14 €
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Restaurant Maison de l’Aubrac

Accueil jusqu’à 1h du matin

37, rue Marbeuf PARIS 8e
Métro Franklin Roosevelt