Thoumieux par Jean-François Piège

L'un des plus grands événements du PGP (Panaroma Gastronomique Parisien !) de l'année 2009, a sans nul doute été la reprise de la mythique brasserie Thoumieux par le tandem Jean-François Piège et Thierry Costes.
 
Deux pros de la restauration qui nous ont déjà prouvés leur savoir faire, l'un aux fourneaux du fameux restaurant du Crillon et même dans l'émission top chef, l'autre en collectionnant les adresses mode et fashion.

Mais si vous connaissiez déjà cette célèbre maison ouverte en 1923 du temps de la famille Bassalert, oubliez tout ce que vous avez connu, car la maison à totalement changé... en beaucoup mieux !

Et ça se voit déjà de la rue, la façade ayant pris un sacré coup de jeune, et ayant laissé en route les quelques éléments rétros qui rappelaient son année de naissance.

Même (r)évolution à l'intérieur, le cadre ayant été relooké, toujours dans un registre brasserie rétro, dans un esprit beaucoup plus charmeur et actuel, avec des miroirs qui ceinturent la salle, des globes lumineux suspendus au plafond, des tables en marbre noir nervurées de blanc, des cuivres ici et là, et de confortables banquettes et sièges en velours rouge.

Dès que vous êtes installés histoire de vous faire patienter, on vous apporte un bon pain tranché, du beurre et une rillette de sardine... servie dans une vraie boite à sardines. Une fantaisie plus amusante et bien meilleure que nombre d'amuses-bouche !

Côté carte, fini la salade corrézienne ou le pied de porc sauce au vin de Corrèze, la carte, sous la houlette de jean-François Piège ayant pris un sacré coup de jeune bienvenu, qui nous montre à nouveau et dans un registre plus convivial, tout le savoir-faire de ce brillant cuisinier double étoilé au Michelin, dans son restaurant gastronomique éponyme installé à l'étage.

Sur cette carte vraiment bien composée et pleine de plats qui font envie, nous avons choisis en guise d'entrée les calamars sauvages préparés à la carbonara. Un plat d'une rare originalité et tout à fait délicieux, composé de lamelles de calamars découpées dans l'esprit des tagliatelles, et cuisinés comme des pâtes carbonara, avec de la sauce tomate, du jambon cru, du fromage râpé et même un jaune d'œuf cru posé sur le dessus.

Un préambule qui nous a régalés et qui deviendra sans aucun doute une star de la carte.

Ensuite, nous avons commandé un quasi de veau cuit tout doucement, servi avec un cordon de sauce à la ventrêche de thon, et une purée particulièrement onctueuse.

Encore un plat qui fait mouche. La viande était exquise, et d'une telle saveur que le condiment était presque inutile.

Enfin, en guise de dessert, nous avons fait comme (presque !) tout le monde et nous avons opté pour les churros n'roll.

Un dessert très... rock n' roll comme indiqué, composés de divins churros que l'on prend avec les doigts pour déguster une sacrée sauce au chocolat... aussi fun que bon !

Voilà qui fait en tous cas le bonheur d'une clientèle cosmopolite qui crée une belle ambiance et un joyeux brouhaha dans toutes les langues de la planète.

Service efficace et sympa comme tout.

Compte tenu de tous ces atouts et d'une carte tarifée avec beaucoup de mesure, on ne voit pas ce qui pourrait diminuer le succès de la maison, d'autant que si vous en avez assez du registre brasserie moderne, vous pouvez grimper à l'étage, où Jean-François piège prodigue (sauf le dimanche et le lundi) sa grande cuisine double étoilée au Michelin, dans le cadre d'un épatant menu quotidien et à prix fixe, uniquement basé sur le nombre de mets choisis.

Environ 55 € hors boissons à la carte. Formule à 29 € au déjeuner (34 € un verre de vin compris). 

Pour lire l'article sur Thoumieux par Jean-François Piège, sur Lesrestos.com, cliquez ICI
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