Restaurant l'Opéra au palais Garnier

Il faut parfois du temps, beaucoup de temps même, pour que les choses se réalisent. Car dès 1870, Charles Garnier, architecte de l'Opéra de Paris, rêvait d'installer un restaurant au cœur de ce Palais voué à la danse et au lyrique.

C'est d'ailleurs un sieur François Blanc, fondateur de la Société des Bains de Mer de Monaco, qui finançait l'achèvement des travaux du Palais Garnier , qui portait ce projet.

Il aura fallu attendre près d'un siècle et demi pour que ce qui n'était qu'un rêve devienne une réalité, grâce à la volonté d'un autre Blanc ...Pierre-François Blanc, issu d'une célèbre famille de restaurateurs parisiens et déjà à la tête de la fameuse Villa Spicy des Champs Elysées.

Un projet ambitieux, complexe à réaliser compte tenu du nombre d'intervenants concerné par la création d'un restaurant dans un édifice classé aux Monuments Historiques. Mais finalement un projet réussi et de la plus belle des manières, grâce non seulement au dynamisme de Pierre-François Blanc; mais également grâce au talent de l'architecte Odile Decq qui dirige l'agence OBDC depuis 1979, et qui a conçu les différents espaces du restaurant du Palais Garnier.

En façade, une mezzanine et un voile de verre aux formes sinueuses et autoportantes, occupent toute la hauteur de l'espace et tournent autour des piliers existants sans les toucher. L'intérieur d'une surface de 700 m2 est distribué en 3 espaces : une salle à manger, un bar-lounge et une mezzanine.

De son côté, la déco joue sur un binôme chromatique des plus réussis, opposant le blanc albâtre des murs, de la mezzanine et du nappage des tables, au rouge opéra des banquettes et des fauteuils modernes.

A l'extérieur, les tables dessinées par l'architecte occupent une terrasse de plus de 500 m2, qui devrait faire un vrai tabac aux beaux jours. 

Côté cuisine, on n'a pas d'avantage fait dans la demi-mesure, puisque c'est Christophe Aribert, talentueux cuisinier double étoilé au Guide Michelin dans son restaurant d'Uriage, qui a signée une carte vraiment attrayante, parfaitement mise en scène par l'habile cuisinier Yann Tanneau.  

Ainsi, nous avons goûté en guise d'entrée, un exquis saumon fumé maison, présenté en mini pavés escortés d'une onctueuse brioche au raifort et d'un sorbet à la moutarde bien relevé. Une mise en bouche fraîche et alerte, qui devrait faire fureur cet été. 

Bien que très tentés par le merlan poché aux épices, servi avec du céleri rave, des radis, de la roquette et une émulsion de baies roses, nous avons finalement opté pour la côte de cochon pata negra rôtie... et nous avons très bien fait. Cette côte parfaitement cuite était vraiment savoureuse, en parfaite compagnie avec sa sauce au miel... de l'Opéra (il y a en effet des ruches sur les toits de ce temple de la danse !), et servie avec une émulsion de polenta d'une belle souplesse.  

Des œufs à la neige en milk shake a la framboise, à la fraise, au citron et à la marjolaine, présentés dans une version marshmallow tout à fait originale, concluaient avec bonheur notre dîner. 

Voilà l'une des adresses qui va sans auc un doute faire le buzz en 2011, et qui devrait vite devenir un must branché pour tous les beautiful people de Paris.

Comptez autour de 65 € hors boissons à la carte au dîner. 

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Le Restaurant l'Opéra sur le Progrès, clisquez ICI