Passiflore

Disons le d'emblée, pour nous Roland Durand est l'un des plus brillants cuisiniers de sa génération... aussi doué dans le registre classique (il a quand même été consacré Meilleur Ouvrier de France et couronné de deux étoiles au Michelin !) que dans le domaine inventif.

Ce fut même un précurseur, car il utilisait déjà les épices exotiques les plus rares, d'Asie surtout, à une époque où on ne parlait même pas de "fusion food".

Si vous connaissiez déjà son restaurant chic au joli cadre ethnique, oubliez tout ! La maison vient en effet de faire peau neuve .

Alors qu'autrefois la façade était d'une discrétion telle, qu'on pouvait presque rater le restaurant en passant devant. Maintenant elle est bien visible, et même signalée par deux rouleaux monumentaux de gros bambous laqués de noir.

Puis une fois la porte poussée, on découvre une salle plus intimiste et plus gaie, celle ci ayant été divisée par un claustra moderne, peinte dans des tons plus chaleureux avec certains murs de couleur grenat. Accroché au plafond de la salle en façade, un grand lustre de cristal qui pend au plafond a été encaissé dans un grand cube de verre coloré. Enfin, un confortable "mange debout" d'une dizaine de couverts trône au centre de la salle. Tout est du meilleur effet, et même si nous aimions bien l'ancien cadre, nous trouvons le nouveau encore plus joli.

Cette révolution se poursuit même du côté de la carte, Roland Durand proposant maintenant un remarquable menu-carte à 49 €, qui se partage entre mets fusions et cuisine néo-classique, avec des tarfis qui mettent cette table exceptionnelle au prix d'un bistrot qui se pousse un peu du col.

Une véritable aubaine pour se régaler de ses exquises ravioles de homard en mulligatowny au g'no gaï ou de ses crevettes et Saint-Jacques en tartare au citron confit, puis de son merveilleux riz noir et langoustines en saté au citron vert, ou son exquis caneton croisé rôti aux cinq parfums excroté de navets fondants et de purée de céleri, et enfin de son onctueux riz Carnaroli au lait et coulis de fruits rouges ou d'un succulent gâteau chaud au chocolat grand cru et sorbet au cacao. 

Ici, on découvre que la fusion food c'est rudement bon et que ça peut être bien autre chose que ce l'on vous sert sous ce nom dans des restos prétendument tendance !

Un restaurant parmi les plus actuels et les plus en forme de Paris... et l'une de nos adresses favorites ! Et surtout n'hésitez pas à vous faire plaisir en optant pour le remarquable menu-dégustation : un bonheur !

Menu-carte à 49 €. Menu à 35 € au déjeuner. Superbe menu-dégustation en six assiettes à 70 €

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On parle de ce restaurant sur Internet

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