 Le restaurant L'Orangerie a été repris par une nouvelle équipe. Toutes les informations cidessous sont donc périmées en attendant une actualisation.
Avec une étoile Michelin à la Vieille Fontaine à Avignon ou au Bristol, puis deux étoiles à la Barbacane à Carcassonne, et enfin trois étoiles chez Taillevent, Michel Del Burgo fait partie des meilleurs cuisiniers de sa génération.
Après un petit tour à Nice puis à Moscou, ce chef doué fait son retour à Paris...mais cette fois dans son propre restaurant.
Nous ne doutons pas un instant que maintenant qu'il est à la tête de cette belle maison de l'Île Saint-Louis, ex propriété de Jean-Claude Brialy, cette « piste aux étoiles » se poursuive.
Pour ce qui nous concerne, nous avons été enchantés par sa cuisine si personnelle et pleine de saveurs. Son Risotto d'épeautre crémeux à la courge « Butternut » escorté de ventrêche paysanne et d'un jus de veau corsé, tout comme sa superbe cote de veau de lait dorée à la plancha, accompagnée de cèpes, de pommes grenailles en cocotte au laurier frais et d'un jus de veau au Banyuls à l'échalote confite furent des moments de pur bonheur. Les prix restent en harmonie pour une cuisine de ce niveau : environ 85 € hors boissons. Joli menu à 75 €.
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Infos Pratiques :
Restaurant l'Orangerie
Fermé samedi midi, dimanche et lundi.
Accueil jusqu'à 22h30
28, rue Saint-Louis en l'ile Paris 4e
Téléphone : 01.46.33.93.98.
Métro : Pont-Marie
Plan du quartier, itinéraire avec Ratp.fr
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Extraits de la carte :
- Foie gras de canard des Landes confit, anguille fumée,
compotée de poires « Comice » caramel au soja et saké (35 €)
- Ravioles de champignons de Paris aux truffes,
poudre de morilles séchées, sauce fleurette (30 €)
- Le meilleur du cabillaud de petite pêche à la plancha, le reste en brandade,
poêlée de courgettes au thym piquillos en marinade à la ciboulette (33 €)
- Bolognaise de calamars au basilic, pâtes papillons à l'encre de seiche,
petits coquillages mijotés au citron confits (32 €)
- Poitrine de pigeonneau rôtie et laquée, poudre de cacahuètes grillées,
galette de navets aux fruits secs, sauce à la prune (34 €)
- Carré d'agneau frotté au piment d'Espelette et rôti,
ravioles de tomates séchées au caillé de brebis et menthe (33 €)
- Déclinaison de fruits d'automne, pomme reinette,
poire pochée et caramélisée et coing, sorbet poire william (15 €)
- Mi cuit au chocolat « guanaja », crème glacée à la pistachen (18 €)
- Sabayon au chocolat « Grand Cru », dacquoise aux cacahuètes,
caramel de carambar et crème glacée à la vanille (20€)
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Caffè Vergnano
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