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 Nous connaissons Franck Charpentier depuis 2001, date où il avait repris les fourneaux du restaurant Le W à Paris, la toque auréolée d'une étoile Michelin.
Nous avions aussitôt apprécié la belle cuisine néo classique de ce brillant et talentueux disciple de Gérard Vié.
 Toutefois, il avait encore progressé en passant au restaurant Le Scribe, toujours étoilé au Michelin, où il nous avait à nouveau montré l'étendue de son savoir faire.
Le voilà aujourd'hui chef des cuisines du Château de Mont Royal, merveilleuse et luxueuse escale bucolique des environs de Paris, idéale pour une délicieuse escapade gourmande « au vert ».
Déjà, le cadre luxueux de l'ancienne salle de bal du Château de Mont Royal a tout ce qu'il faut pour séduire avec ses moulures, ses fresques et ses grands lustres d'époque... même si aux beaux jours, on a tendance à privilégier la vaste et agréable terrasse avec vue sur les frondaisons de la fo^^et qui entour le Château..
Deux agréables environnements différents pour un plaisir unique : goûter la cuisine inventive, alerte, voire « fusion », de ce chef doué.
 Pas la peine de casser sa tirelire pour déjeuner ou dîner ici, le menu « Vie de Château » n'étant facturé que 65 €, pour un repas composé par exemple d'un foie gras de canard vendéen et compotée d'oignons rouges au lait d'amande amer, puis d'un Agneau de sept heures aux piments doux, tajine d'aubergines, citron et coriandre fraîche et enfin d'un parfait Saint-Honoré, chantilly citronnée à la vanille tahitienne et sorbet bayadère fraise/citron.
Mais c'est à la carte, où pour à peine plus cher, on prend le mieux la mesure du talent de Franck Charpentier.
 Un vrai moment de bonheur gourmand qui débute par exemple sur de la truffe d'été intelligemment servie à la croque au sel (la cuisson tue ses arômes !) juste accompagnée de quelques frais légumes maraichers au vieux parmesan Reggiano.
Ensuite, la poitrine veau de grillée, escortée d'une mousseline de carotte au gingembre et soulignée d'un jus corsé à la citronnelle thaï, tenait toutes ses promesses, et mettait parfaitement en valeur ce beau et bon morceau de viande.
 Le mousseux chocolaté au parfum de roibosh accompagné d'un sorbet framboise relevé au combawa apportant une exquise conclusion métissée à ce repas en tous points délicieux.
Comptez quelque 80 € hors boissons à la carte (servie uniquement vendredi et samedi soir). Menu « Vie de Château » à 65 €. Menu « Découverte » en six assiettes à 85 €. Superbe brunch à 49 €, le dimanche de 12h30 à 15h.
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Infos Pratiques :
Restaurant l'Opéra
Ouvert tous les jours
Accueil jusqu'à 22h30
Château Hôtel Mont Royal Chantilly
La Chapelle en Serval, Route de Plailly
60520 Chantilly
Téléphone : 03 44 54 50 50
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