Les 110 de Taillevent

Exit l'Angle du Faubourg, annexe bistronomique du célèbre restaurant Taillevant, qui a laissé place au 110 de Taillevent, tout nouveau concept de restaurant où le vin joue les premiers rôles.

Le nom du restraurant dévoile déjà une partie de ce qui vous y attend : la possibilité de déguster 110 vins au verre sélectionnés dans la cave Taillevent, servis dans de parfaites conditions, grâce à des armoires spéciales qui maintiennent les vins à bonne température et sans qu'ils s'oxydent .

Les 110 de Taillevent Ã  Paris, restaurant où le vin joue les premiers rôles !

La tâche n’était donc pas évidente pour Pierre Bérot, Directeur des caves de Taillevent, qui a du sélectionner non seulement les 110 vins servis au verre parmi lesquels figurent aussi bien des petits vins de qualité, malins comme tout et à des prix très compétitifs, que de très grands vins, voire de véritables raretés, sans compter avec les 330 vins en bouteille qui composent la carte des vins.

Puis il a fallu qu’il trouve les meilleures associations possibles pour accompagner la carte de jolis mets inspirés par Alain Solivérès, brillant cuisinier double étoilé au Michelin chez Taillevent, mais composée et interprétée avec brio par Emile Cotte, talentueux cuisinier qui règne sur les fourneaux du 110 Taillevent, après avoir secondé Alain Soliverès dans la maison mère pendant plusieurs années. 

Vu la diversité des vins, le choix n'aurait pas Ã©té évident si chaque plat, de l’entrée au dessert, n'était pas accompagné d’une proposition de quatre vins en harmonie, servis en verre de 14 ou 7 cl.

Voilà qui déjà qui facilite les choses... mais ce ne sont que des suggestions. Donc rien ne vous interdit de choisir un autre vin que le quarteron proposé sur la carte si tel est votre envie ! Nous vous le recommandons même vivement, car l'essentiel est de vous faire plaisir !

Ainsi, vous pouvez par exemple commencer votre repas par un délicieux calamar à la plancha au piment d’Espelette, plein de saveurs méditerranéennes, que vous pourrez accompagner de Reuilly Collection Taillevent 2009 Domaine C. Lafond, du Vin de France "Hegoxuri" 2010 Domaine Arretxea, de Palette 2009 Château Simone, ou de Chassagne-Montrachet, Les Chaumées 2004 - Domaine M. Niellon, dans un registre allant de 3,50 € à 100 € le verre de 7 cl (ou le double si vous vous contentez de 14 cl)

Ensuite, vous pouvez opter en guise de plat principal pour un classique vol au vent. Joli (et riche!) plat emblématique de la cuisine française, réalisé dans les règles de l'art avec crêtes et rognons de coq, servi escorté d'un mesclun de Joël Thiébaut, et que vous pourrez arroser de Côtes de Bergerac "Cuvée des Conti" 2010 Château Tour des Gendres, de Chinon, de Coteau de Noiré 2009 Domaine Ph. Alliet, de Mâcon-Pierreclos, Le Chavigne 2008 Domaine J.M. Guffens Heynen, ou de Gevrey-Chambertin, Village 2007 Domaine D. Mortet tarifés de 2,50 € à 18,50 € le verre de 7 cl.

Pour conclure ce repas, si vous avez fait l’impasse sur un fromage assez souvent associé avec du vin blanc, ce qui est judicieux, nous recommandons chaudement d'opter pour " Les délices de votre enfance", quadrilogie gourmande composée de mousse chocolat, de riz au lait, de crème caramel et d'île flottante qui vous rapellerons (peut-être) vos goûters d'antan. Douceur finale que l'on vous proposera d'escorter de Vouvray Pétillant "Echansonné" Domaine Huet, de Maury "Anthocyanes" 2009 Domaine des Terres de Fagayra, de Jurançon Moelleux "Marie-Kattalin" 2006 Domaine de Souch, ou de Champagne "Substance" Jacques Selosse. 

Que des choix parfois originaux mais toujours judicieux quand on connaît la difficulté d'associer les desserts, le chocolat surtout, avec un vin ou assimilé, dans une fourchette tarifaire allant de 3,50 € à 14 € le verre de 7 cl .

Nous, on trouve cette formule novatrice, vraiment originale et intéressante... même si le nombre des vins au verre semble un peu compliqué à gérer par le personnel de salle.
Et vous, qu'en pensez vous ?

Comptez environ 60 € hors boissons pour un agréable repas. Pour les vins, c’est vous qui voyez selon votre soif et votre bourse.

L'article de Vitabella sur le restaurant les 110 de Taillevent ICI
L'article de GaultMillau sur le restaurant les 110 de Taillevent ICI