L'Epicure au Bristol

Dans la foulée des travaux pharaoniques qui ont porté le Bristol au top des palaces de Paris, le restaurant gastronomique a déménagé pour s'installer dans l'ex restaurant d'été.

Mais même si nous aimions bien les boiseries sculptées et les belles tapisseries du XVIIème siècle de l'ex restaurant d'hiver du Bristol, nous  sommes vraiment tombé sous le charme de la nouvelle salle à manger.

D'ailleurs donnons un coup de chapeau à Pierre-Yves Rochon qui a signé là, l'un de ses plus beaux décors.

Cette nouvelle salle à manger, inondée de lumière puisque bordée par des baies vitrées qui donnent sur les magnifiques jardins à la française du patio, collectionne ce qui se fait de plus beau et de plus chic dans le registre décoratif : du marbre beige italien Botticino constellé de cabochons d'onyx vert au sol, des fauteuils en bois naturel recouvert d'étoffes parsemées de fleurs vertes, rouges et beiges, un somptueux lustre griffé par le maître bronzier Delisle, et même une magnifique cheminée en marbre pour réchauffer et égayer les soirées d'hiver.

Superbe !

Un cadre donc exceptionnel qui constitue un parfait écrin pour la grande cuisine d'Eric Fréchon, cuisinier d'un immense talent qui a conquis sa troisième étoile Michelin ici-même en 2009... et qui a été consacré simultanément « Cuisinier de l'année » par ses pairs.

Nous avons d'ailleurs suivi le brillant parcours de ce chef hyper doué, depuis l'époque où il excellait déjà dans le registre bistronomique dans sa « Verrière » des Buttes Chaumont.

D'année en année nous avons constaté que sa cuisine prenait de l'ampleur, que plusieurs de ses créations devenaient même des plats « signature » qui ont marqué notre époque, comme son exceptionnel merlan de ligne de Saint-Gilles de Croix de Vie, qu'il sert dans une croûte de pain imprimée aux noisettes avec de la tétragone mi-cuite et une huile de curry aux pequillos, ou ses succulents macaronis farcis à la truffe noire, à l'artichaut et au foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan.

Mais il faut aujourd'hui rajouter à la liste de ces exquises créations, ce caviar de Sologne servi sur une mousseline de pomme ratte fumée au haddock, et un croustillant de sarrasin aigrelette.  

Encore une exquise réussite aux saveurs remarquablement équilibrées... et surement un futur must qui s'ajoutera à la collection de ceux que nous connaissions déjà.

Les noix de Saint-Jacques servies escortées de gnocchis à la truffe blanche et d'un jus de cresson étaient de la même veine, avec des noix cuites à la perfection et bien dorées sur la tranche, des gnocchis parfaits et à la saveur parfaitement maitrisée (le parfum de la truffe blanche, peut en effet prendre rapidement prendre le pas sur les autres saveurs d'un plat !), le tout parfaitement rehaussé par les saveurs plus pointues du jus de cresson.

Pas de baisse de régime en fin de parcours. Eric Frechon a en effet su parfaitement s'entourer et a eu la main heureuse en recrutant Laurent Jeannin. Un jeune mais grand pâtissier qui a été nommé « Chef pâtissier de l'année 2011» par plus de 6000 chefs, pâtissiers et sommeliers, et qui nous a émerveillé avec les saveurs délicates et contrastées de ses litchis meringués et glacés aux parfums de rose, poire et citron.

Enfin, donnons à nouveau un coup de chapeau à l'habile sommelier Marco Pelletier, qui au lieu de ramener sa science comme c'est trop souvent le cas pour nombre de ses confrères, sait être à votre écoute avec attention pour commenter judicieusement ses vins et traduire vos envies du moment en bonnes bouteilles... et il y a de quoi faire parmi les 2.200 références de la cave du Bristol !

Environ 220 € hors boissons à la carte. Remarquable menu à 130 € au déjeuner.