L'écume des bulles

Animateur de l'émission « Ma cuisine libanaise » sur cuisine TV, Karim Haidar, n'est pourtant pas né dans le métier, puisqu'avant de se consacrer à la cuisine, il exerçait la profession d'avocat.

En tous cas, voilà une reconversion réussie, cet habile chef ayant à son actifs déjà trois restaurants  à Paris : Le point bulles, La branche d'Olivier et le dernier né, L'écume des bulles.

Tous ses restaurants ont une thématique commune : ils rendent honneur soit au champagne, soit aux produits marins, voire aux deux comme dans sa toute nouvelle table germanopratine, qui conjugue avec bonheur champagne et fruits de mer.

Attention, dans ce restaurant style lounge, on ne parle vraiment de cuisine mais plutôt de produits : ici, crustacés et fruits de mer sont présentés le plus souvent dans leur plus simple appareil... et pour les vrais amateurs d'huîtres et fruits de mer, c'est bien là l'essentiel.

Adresse rare, puisque le plus souvent il faut aller dans une brasserie pour pouvoir apprécier des fruits de mer, cette escale marine est aussi bien adaptée aux apéros bulles/fruits de mer, qu'à une halte tapas iodée, tout en permettant de faire un repas entier autour des huîtres, des coquillages et des crustacés.

A noter, la maison de fait pas de confection : les plateaux sont faits « sur mesure », avec non seulement la perle blanche, l'une de nos huitres préférées, mais aussi des fines de claires, des plates de Bretagne, du crabe d'Alaska, des bulots, des oursins d'Islande...

Nous, on a adoré, car tout est beau, bon et impeccablement frais... même si l'on aimerait bien qu'il y ait quelques d'huîtres « griffées » comme les Magné pour les fines de claires ou les spéciales, des huîtres rares comme les « pieds de cheval », ainsi qu'un choix de coquillages un peu plus large, ce qui rendrait la maison encore plus attractive.

L'addition : une cinquantaine d'euros pour faire tout un repas... sensiblement moins pour un grignotage iodé. Formules à 21 € et 29 € avec 12 ou 18 huîtres et un verre de sancerre.