Le Shang Palace au Shangri-La

Après la Bauhinia, remarquable restaurant voué aux cuisines du monde, puis l'Abeille, luxueuse et exceptionnelle table gastronomique double étoilée au Michelin où l'on est ébloui par la grande cuisine de Philippe Labbé, le Shangri-La a ouvert le Shang Palace, table chinoise vouée à la grande cuisine cantonaise.

Une ouverture en fanfare, puisque le Michelin n'a pas hésité à lui accorder une étoile dans son édition 2012 ! . 

 

Une excellente nouvelle pour tous ceux qui, comme nous, adorent la cuisine asiatique.

Nous avons même eu le privilège de visiter en avant première les cuisine du Shang Palace... et nous avons été impressionnés. Nous avons en effet découvert une cuisine 100% chinoise avec son alignée de woks où le talentueux cusinier Frank Xu acompagné de quatre autres habiles cuisiniers cantonais, nous mitonne une cuisine authentiquement chinoise, parfaitement représentative de l'art culinaire de Canton.

Au programme, des soupes traditionnelles à base d'herbes,  des légumes sautés au wok, du canard laqué ou rôti. des poissons et crustacés, ainsi que des dim sum… mais uniquement au déjeuner, qui  placent très haut la barre de l'excellence pour ces petits raviolis farcis au gré du marché et cuits à la vapeur,

Le tout servi dans le cadre feutré de la salle à manger du Shang Palace et de ses trois salons privés, baptisés du nom des dynasties, Tang, Ming et Qing, avec une décoration très « Hong-Kong style Â», avec ses pampilles, boules et facettes de cristal réunies dans de somptueux lustres, des colonnes sculptées de nénuphars et des paravents d’acajou ajourés, destinés à donner un peu d’intimité à chaque table.

Alors que manger ?

Vous n’aurez que l’embarras du choix parmi les quelque 70 spécialités qui figurent à la carte… et encore, il ne s’agit là que de spécialités typiquement cantonaises… avec une infidélité à cette région quand-même : l’incontournable canard laqué à la pékinoise, et présenté en deux services.

Comme nous l’avons goûté, avons pu apprécier la peau croustillante du palmipède admirablement laquée, servie avec des crêpes à la farine de riz, concombre et cébette émincée, puis la chair émincée et sautée au wok, en feuilles de laitue.

Bon, habituellement, on fini sur une soupe faite avec la carcasse… mais pas ici !

Mais finalement, plus que ce mets emblématique, nous vous conseillons de piocher à loisir parmi les grands classiques qui figurent à la carte, comme cette remarquable soupe « tête de lion » avec sa boulette de porc et ses fruits de mer, le typique filet de porc et palourdes sautés à la ciboulette servi avec des « buns » vapeur, et les surprenants nids d’hirondelles en version sucrée, mijotés au lait.

Comme la carte des vins est à la hauteur des mets, et le service d’une rare prévenance, ce n’est que du bonheur !

Comptez environ 100 € hors boissons à la carte. Menus à 70 et 98 € au déjeuner, 98 et 128 € au dîner.   

On parle du restaurant Shang Palace à Paris sur LesRestos.com : cliquez ICI