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 Second de Louis Grondard, ce qui n'est pas rien quand on connaît le talent de ce grand cuisinier qui officiait chez Drouant, puis chef de l'élégant Relais de Sèvres, Philippe Pentecôte nous a déjà largement prouvé un savoir-faire acquis auprès d'une pléiade de chefs réputés.
Une riche expérience qui l'a conduit à se mettre à son compte début 2008, en reprenant l'ex restaurant « Les Ormes », étoilé au Michelin, lequel succédait déjà au fameux Bellecour très apprécié pour sa cuisine lyonnaise.
 Le Décorateur Christian Cardineau a relookè la maison dans un style cossu et chaleureux très actuel, avec des murs-banquettes capitonnés dans une alternance de couleurs bordeaux (bien sûr), ocre, chocolat ou moka.
Mais ne vous fiez pas trop au nom de la maison - qui rappelle surtout les origines bordelaises du patron - pour connaître le thème majeur de la maison, car la carte n'est pas exclusivement terroir, mais embrasse un registre beaucoup plus large... et réussi.
Ainsi, le maquereau à l'Entre deux Mers est une belle et originale création de Philippe Pentecôte, qui revisite avec bonheur le classique (et souvent banal) maquereau au vin blanc.
 Grand standard de la région, la tendre entrecôte bordelaise, prend ici ses lettres de noblesse et mérite une hola d'honneur... que l'on devrait même bisser après avoir goûté le succulent millefeuille maison, lequel nous rappelle si nous l'avions oublié, que le patron a également exercé autrefois le métier de pâtissier.
Belle carte des vins, et service impeccable piloté par James Berthelot, grand professionnel dont nous avions déjà pu apprécier la courtoisie et l'efficacité dans de grandes restaurants parisiennes.
Comptez autour de 60 € hors boissons à la carte.Remarquable menu-dégustation en cinq assiettes à 54 € (ou 70 €, avec un verre de vin pour chaque mets servi). Formule à 19 € au déjeuner.
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Extraits du menu-carte :
- Le colvert :
Terrine de colvert au foie de volaille et pistache, chutney de mangue (21 €)
- Le maquereau :
Le maquereau sous diverses préparations à l'Entre deux Mers (19,00 €)
- La langoustine :
Raviole ouverte de langoustine et sa farce fine aux herbes, bouillon de langoustine (25 €)
- Les girolles :
En fricassée au vin jaune et bouillon de poule crémeux (23 €)
- L'esturgeon :
Le filet parfumé au curry, mirepoix de betterave et son risotto de riz noir (23 €)
- La Saint-Jaques :
Les noix rôties à la plancha et leur paella, crème de crevettes et mousse de Saint jacques. (31 €)€)
- La palombe :
Les suprêmes rôtis au jus, chou farci de sa compotée et son croûton de farce à gratin (27 €)
- Le bœuf :
L’entrecôte grillée sauce bordelaise, fricassée de légumes, gratin de pommes de terre (31 €)
- Le millefeuille :
Feuilletage caramélisé, crème mousseline à l'orange confite parfumée au Lillet, coulis framboise (10,50 €)
- Le soufflé :
Soufflé aux pépites de chocolat de chez Cluizel (11 €)
- Le chocolat :
Coque chocolat , crème pralinée aux noisettes, ganache tendre de Kayambe "Cluizel" (10,50 €)
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