 Le Club a laissé place au Poultry, nouveau nom du restaurant de l'école Polytechnique.
Même si l'on a l'impression d'appartenir à un cercle très fermé, en s'attablant dans le restaurant de la Maison des Polytechniciens, pas besoin d'avoir son diplôme pour y déjeuner ou y dîner : la maison est ouverte à tous, ce que peu de gens savent.
Mais l'intérêt de ce restaurant ne se réduit pas à son caractère confidentiel et à sa clientèle où figurent des ténors de la politique et des capitaines d'industrie.
C'est d'abord une table remarquable, où l'on peut apprécier la délicieuse cuisine néo-classique de Pascal Chanteloup : salade de Saint-Jacques, sur lit de mâche et pulpe d'orange à l'anis, côtelettes de lotte au cidre en cocotte escortées d'artichauts et grenailles de pays au curry, figue braisée au vin d'orange et madeleine tiède et crème glacée au poivre Savawak... Service stylé, mais pas coincé en prime.
Environ 45 € hors boissons à la carte. Menu « du marché » à 36 €.
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Extraits de la carte :
- Cocktail de langoustines, Saint-Jacques,
et panais à l'infusion de cresson (16 €)
- Risotto de cèpes au bouillon de volaille,
rillettes de lapin sur pain de campagne (14 €)
- Crème de samba et foie gras,
pommes rôties au caramel d'épices (15 €)
- Coquilles Saint-Jacques,
parmentier de cèpes et cébettes, jus tranché (20 €)
- Ris de veau et épeautre à la crème de truffes,
jus aux champignons (20 €)
- Agneau rôti à la fève de tonka,
nem de légumes à la sauge (21 €)
- Palet chocolat amer, pot de chocolat,
sorbet à l'huile d'olive (9 €)
- Cristalline de rose aux fruits, crème de sureau (9 €)
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Mille-feuilles de cacao,
mousse de pain d'épices et pomme au safran (9 €)
Extraits du menu du marché :
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Salade d'endives à l'orange, escalope de thon au sel fumé
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Pressé de caille au foie gras, purée de racines au vinaigre
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Compressé de légumes confits à l'huile d'olive,
tartine de tapenade et crevettes
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Gnocchis de pommes de terre et cèpes,
sot-l'y-laisse aux écrevisses et poudre d'algues
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Sandre poêlé, lasagne de légumes et émulsion d'épinards
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Noix d'entrecôte grillée, galette de polenta à la tomate
et crème d'échalotes
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Figues rôties au beurre demi-sel, croquant de miel, sorbet raisin
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Macaron de fruits rouges, mousseline au fromage blanc
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Moelleux au chocolat, glace vanille Bourbon, tuile de noisettes
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