Le Cinq

Nous avions découvert Eric Briffard au restaurant du Plazza Athénée, à l'époque où il avait gagné sa deuxième étoile Michelin.

Voilà aujourd'hui ce talentueux cuisinier, Meilleur Ouvrier de France, à la tête des cuisines du Cinq, prestigieux restaurant de l'hôtel  George V, qui compte parmi les plus grands hôtels du monde.

Disons le d'emblée, nous y avons fait l'un de nos  meilleurs repas de ces dernières années, et nous avons été éblouis par le talent de ce disciple de Robuchon.

Ce chef doué,  qui a même été consacré "Chef de l'année 2009" par le guide Pudlowski, est en effet pourvu d'un esprit créatif exceptionnel. Tout ce que nous avons goûté était non seulement d'une grande originalité, mais surtout vraiment succulent.

Par exemple, son excellente truffe noire de Richerenches en floralie de légumes rares, est présentée comme un tableau moderne et coloré,  plein de délicatesse et de saveurs.

De son côté, la morue fraîche et bacalao dorée au piment doux sauce pil pil, décline le cabillaud sous plusieurs forme et plusieurs continents, comme le Portugal pour le pavé de morue couronnée d'un concassé de piments doux, ou le Pérou pour le délicat ceviche au citron vert.

Nous avons ensuite goûté un pigeon du pays de Racan en croûte de céréales au foie gras. Un plat aussi beau que bon, avec un tendre suprême de pigeon escorté d'une escalope de foie gras, cuit enveloppé dans des feuilles de chou vert enrobées d'une panure de céréales bien croustillante. Un bonheur ! Même la cuisse du volatile dont le haut est servi désossé, se mangeait avec plaisir.

Ce repas mémorable et d'un niveau bien supérieur à ce que proposent certains restaurants parisiens triple étoilés au Michelin,  était conclu d'une pomme reinette admirablement confite au four, escortée d'une crème glacée aux pistils de safran, d'une meringue au miel de romarin et d'un sorbet à la pomme verte.

Habile chef sommelier de la maison, Thierry Hamon avait déniché dans sa cave quelques flacons de grande qualité pour accompagner notre repas, comme ce Savennières La Roche aux Moines 2007 plein de personnalité ou ce parfait Chateauneuf du Pape Colombis 2006 Domaine Isabel Ferrando.  

Bien sûr le cadre de ce restaurant avec vue sur le patio de l'hôtel est à l'unisson de celui de ce prestigieux palace, avec une salle à manger très cosy décorée dans des tons dorés et gris, et des tables bien espacées, parfaitement dressées, avec tout ce qu'il faut d'argenterie et de cristaux pour créer une atmosphère raffinée de bon aloi.

L'addition est bien entendu à la hauteur du standing du restaurant, du niveau de la cuisine et de la qualité du service placé sous la direction d'Eric Beaumard. Mais on peut toutefois s'offrir cette maison à très bon compte et pour un prix à peine plus élevé que celui d'un bistrot mode qui se pousse un peu du col, en faisant un merveilleux déjeuner autour du menu à 78 €. Une incroyable affaire !

Comptez 250 € hors boissons à la carte. Menus à 78 € (déjeuner), 160 € (saison) et 230 € (découverte).

On parle de ce restaurant sur Internet

Un Palace parisien, parmi les plus prestigieux, abrite une des grandes tables de la capitale. La cuisine de haute gastronomie, d'un classicisme raffin... Lire la suite de l'article sur le restaurant Le Cinq Hotel Four Seasons George V sur LesRestos