restaurant paris

Impossible d’aller au Scribe sans penser aux excellents cuisiniers étoilés au Michelin qui ont tenu autrefois les fourneaux des Muses, de Patrice Guibert et son fameux rouget grondin au citron confit, à Franck Charpentier et ses succulents menus truffes ou cèpes, en passant par Yannick Alléno aujourd’hui triple étoilé au Meurice,

Dommage donc que "Les Muses" aient été fermées, même si le restaurant qui les a  remplacé et qui a été installé sous la grande verrière de l’hôtel, entre le bar et le hall d’accueil, ne manque pas d’agrément.

Si on apprécie son cadre lumineux, ses tables bien espacées, et les photos en noir et blanc accrochées aux murs qui rappellent que c’est là que les frères lumières organisèrent leur première projection cinématographique en 1895, cette salle à manger n’est pas très intime et semble plus appropriée aux repas d’affaires ou entre copains qu’aux dîner galants !

Toutefois, ce grand hôtel parisien a encore eu la main heureuse en confiant les fourneaux à Sébastien Crison, jeune cuisinier doué, ex second de Franck Charpentier, car notre dernier repas a en effet été tout à fait convainquant.

Sa carte est vraiment pleine d’originalité, voire tendance, mais construite sur des bases classiques et un grand savoir faire, ce qui fait que les promesses évoquées par le nom des mets sont tenues au moment de la dégustation.

Comme cette carte suit les saisons, vous n’y retrouverez pas forcément son original saumon en maki à la chair de crabe et au radis croquant escorté d’un potage glacé au raifort, ses exquises cuisses de grenouille couronnées d’un espuma de pomme de terre rattes et persil, ses délicieuse Saint-Jacques poêlées au beurre salé, soulignées d’un jus corsé et agrémentées de  poitrine de veau et cèleri en Parmentier, ou son « Café Lumière » élégant dessert à base de café et de citron en mousse légère monté comme un millefeuille… mais vu le talent du chef, vous êtes sûrs de faire un très agréable repas.

De son côté, la carte des vins, cosmopolite et pas très bon marché, est classée par cépage. Une drôle d’idée pour les vins français qui sont le plus souvent des vins multi cépages et surtout des vins de terroir. Car si ça ne pose pas de problème pour des vins de Nouvelle Zélande, est-il bien raisonnable de classer les Bordeaux dans une rubrique intitulée   « Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec » (!) ou l’excellent Chateauneuf-du-Pape Château de Cigognan Clos du Roi 2001 dans une rubrique « Grenache blanc et roussanne » (!!). La plupart des étrangers, en tous cas ceux qui voyagent dans des hôtels de luxe comme le Scribe, certes habitués à la classification par cépage dans leur pays d’origine, savent faire la différence entre les vins du nouveau monde et les vins français.

Comptez environ 50 € hors boissons à la carte.