Dés son ouverture, le premier "Bar à huîtres" (celui de Montparnasse), avec connu un gros succès... qui s'est poursuivi avec l'ouverture de deux autres restaurants du même nom, avec un même décor (des murs tapissés d'une multitude de coquillages) et bien entendu un bar dégustation, si appréciable pour les repas en solo ou en duo (au-dessus de deux convives, c’est moins convivial, et on est mieux à table !).

Au programme, le meilleur des océans, avec en première ligne un choix exceptionnel de huîtres, coquillages et crustacés… auxquels s’ajoutent même des produits de la mer moins courants, comme les pousse-pieds, les violets ou les galathées. De quoi composer des plateaux de fruits de fruits de mer parmi les plus beaux du genre.

Côté poissons (sauvages !), c’est aussi bien : les cuissons sont toujours impeccable, et les prix très raisonnables : ce bonheur iodé commence à 25 €, prix de l’impeccable menu « Haute mer » qui propose par exemple une assiette de fruits de mer, puis un filet de dorade grise au crémeux de tourteaux ou une excellente morue fraîche à l’aïoli, et enfin une crème brûlée à la vanille bourbon ou une coupe "Madeleine" au crumble et glace cannelle. Environ 40 € hors boissons à la carte. Menu à 25 € (ou 20 € seulement pour un plat plus l’entrée ou le dessert).