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 On avait connu Eric Martins dans de grandes tables parisiennes (Le Doyen, Hélène Darroze, Lucas Carton....), puis dans son bistrot du quinzième (L'Ami Marcel) où il avait fait un tabac.
Le voici aujourd'hui à la tête de ce restaurant cossu et feutré du quartier des Champs-Elysées où il aborde, avec bonheur et succès, le registre de la grande cuisine.
Si nous avions trouvé le cadre un peu fatigué lors de notre première visite, cette réserve est maintenant obsolète. La maison a en effet été entièrement relookée dans un style cossu et feutré par la décoratrice Valérie Serin, et les cuisines (toutes neuves et au top de la technique) sont maintenant largement ouvertes sur la salle, ce qui permet de voir le chef et son équipe s'activer aux fourneaux.
 Mais le vrai spectacle se trouve dans l'assiette ! Thomas Boullault qui a travaillé dans de grandes maisons comme le Royal Monceau ou le George V, est vraiment un cuisinier hyper doué, et notre repas était au moins au niveau d'un étoilé du Michelin.
Tout nous a plu : la qualité des produits, l'équilibre des sauces qui les accompagnent, la diversité des légumes d'accompagnement, et l'élégance avec laquelle le tout est dressé dans l'assiette.
Bon, vous l'avez compris : nous avons été plus qu'enchantés par notre repas qui s'ouvrait sur une poêlée de cèpes de châtaignier et figues de Soliès, et sur une délicate tarte aux légumes de Joël Thiébault (une référence !), agrémentée de copeaux de vieux parmesan et de caviar d'aubergines grillées au feu de bois. Puis nous nous sommes tout autant régalé avec les joues de lotte « à la plancha », baeckoff de pommes de terre et poireaux de Créance à l'huile de truffe noire du Haut Var, et l'excellent pigeonneau rôti aux herbes à la moutarde violette de Brive. Et ce n'est pas le succulent macaron datte-citron réalisé par l'habile pâtissier maison Arnaud Besnard qui est venu gâcher notre plaisir. Bien au contraire, il nous a fait terminer notre agape sur une note sucrée (mais pas trop !) des plus réussies.
N'attendez pas un instant pour découvrir cette table, dont les prix sont finalement très raisonnables, puisque pour le prix d'un simple restaurant branché, on fait un grand repas.
N. D.L.R. Nous avons été entendus : en 2009, soit près de six mois après que nous ayons publié cet article, le Michelin a décerné une étoile à l'Arôme.
Comptez environ 60 € hors boissons à la carte. Menus à 59 € et 72 €. Formules à 29 et 36 € au déjeuner.
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Infos Pratiques :
Restaurant l'Arôme
Fermé le samedi et le dimanche
Accueil jusqu'à 22h30
Voiturier au dîner
3 rue Saint Philippe du Roule Paris 8e
Téléphone : * 08.99.78.90.08
(*) 1,35€/appel + 0,34€/minute
Métro : Saint-Philippe du Roule
Plan du quartier, itinéraire avec Ratp.fr |
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Extraits de la carte :
- La poêlée de cèpes et figues de Solliès, noix et noisettes torréfiées, vinaigrette de mûre (31 €)
- Le cannelloni de tourteau breton et radis Daïkon, variante sur le pamplemousse rose,
shiso pourpre, avruga (34 €)
- Le foie gras de canard confit, dattes et marmelade citron-vanille de Madagascar,
toast de pain bâtard (26 €)
- Le bar sauvage rôti sur peau, jeunes poireaux et décortiquée de crevettes grises,
physalis, sauce genevoise (39 €)
- La lasagne de langoustines des côtes bretonnes, julienne de légumes sautés au Balsamico Blanco,
nage des têtes émulsionnée au lait de coco et citron vert (44 €)
- Le pigeon du Pays de Caux rôti aux feuilles et figues de Solliès,
navets nouveaux et jus aux olives de Kalamata(42 €)
- Fin palet des Iles Caraïbes, coeur fondant à la réglisse, amande grillée et sa crème glacée (15 €)
- Soufflé au citron de Menton, sorbet fromage blanc au thym (16 €)
- Pomme Reinette façon tarte tatin, fine gelée de pommes Granny Smith, glace aux spéculoos (15 €)
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