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 Il y avait déjà l'Aubrac. Alors pourquoi pas la Ferrandaise. Donner un nom de vache à un restaurant pourrait presque devenir une mode.
C'est en tous cas le choix de Gilles Lamiot, patron de ce bistrot chaleureux et ardent (voir sauveur) de cette race bovine du Puy-de-Dôme. Mais plus que ce nom original, ce qui fait le succès de la maison, c'est surtout le prix modeste du menu-carte, sa viande du terrtoir et sa cuisine sincère.
Voilà ce que nous avions écrit lors de notre première visite, peu de temps après que ce bistrot ait reçu le prix Lebey 2006 du meilleur bistrot parisien.
Mais aujourd'hui si le veau est bien de race ferrandaise, on cherche désespérément sur le menu-carte ou même sur les ardoises accrochées au mur, la moindre trace de cette viande rouge ferrandaise qu'on nous avait alors vanté les mérites et que nous avions beaucoup apprécié.
 Bien sûr, le nouveau chef Kevin Besson ne manque pas de savoir faire, il est vrai que l'on constate dans sa cuisine qu'il a bien appris son métier dans de bonnes maisons comme Gourmard ou Petrossian, mais on sent comme un décalage entre la déco de la maison, son nom et ce qui est proposé au menu-carte. Et surtout pas la moindre trace de grillade ou de viande rouge ferrandaise bien mijotée.
Dommage, même si ça n'empêche pas le chef nous mitonner une agréable cuisine plutôt inventive et que les prix gardent la même sagesse qu'autrefois... sauf pour le veau ferrandais qui lui a pris du poids en euros avec des suppléments de 4 à 6 €. Alors, à quand le retour du boeuf ?
Menu-carte à 32 €. Menu dégustation en six assiettes à 44 €. Formule à 15 € au déjeuner.
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Infos Pratiques :
Restaurant la Ferrandaise
Fermé le dimanche.
Accueil jusqu'à 22h30 (23h le week-end)
Voiturier au dîner
8, rue de Vaugirard Paris 6e
Téléphone : * 08.99.78.67.44
(*) 1,35€/appel + 0,34€/minute.
Métro : Odéon
Plan du quartier, itinéraire avec Ratp.fr
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Extraits du menu-carte :
- Hure de tête de veau gratinée, sauce tartare
- Sauté de shiitakes en persillade, œuf bio coulant.
- Ravioles de foie gras et poire, émulsion de carottes au xérès
- Carpaccio de Saint-Jacques et espadon fumé, crème de raifort (+ 4 €)
- Bouille de rascasse et daurade, sauce rouille et croûtons
- Poêlée de Saint-Jacques, endives caramélisées et chips de lard (+ 4 €)
- Joue de porc confite et fondue de céleri, jus au parfum de réglisse
- Blanquette de veau de lait (+ 4 €)
- Profiterole géante, crème légère aux marrons
- Baba au rhum, pétales de mangue au basilic
- Tarte au chocolat 70%, sorbet aux agrumes
- Tiramisu d’ananas aux épices torréfiées
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