La Brasserie du Louvre

Bien que plantée au coeur du Paris historique et culturel dans un angle de l'Hôtel du Louvre, cette vaste brasserie agrémentée d'une grande terrasse se morfondait quelque peu.

Alors la direction de ce grand hôtel a décidé de la remettre au goût du jour et a envoyé valdinguer l'ancien décor et l'ancienne carte... et c'est une réussite comme nous l'a prouvé notre dernier repas dans ce restaurant chic.

Ainsi, le cadre de la Brasserie a été entièrement restauré et repensé tout en conservant son charme rétro : des miroirs biseautés renvoient l'atmosphère conviviale de la salle, l'enveloppant de toute part et laissant cuivres lustrés, boiseries moulées et tonalités bleutées du décor se mirer à l'infini.

Au plafond, le décorateur a voulu un clin d'oeil artistique aux illustres personnages qui ont fait l'histoire du Palais Royal et du Musée du Louvre, tant par leur présence artistique que grâce à leur héritage culturel.

Mais c'est surtout côté cuisine que ça décoiffe, le grand cuisinier Guy Martin, chef hyper étoilé dans son voisin Grand Véfour qui a signé la carte, ayant revisié les classiques du genre dans un esprit qui conjugue tradition et notes contemporaine, pour ainsi « inscrire la cuisine de Brasserie dans l'air du temps afin qu'elle parle à toutes les générations ».

Mais au-delà de cette modernité de bon aloi, Guy Martin a également accordé une attention toute particulière à la provenance des produits prônant le bien-manger et le manger juste, d'où l'origine locale de nombreux composants de la carte.

Ainsi, le foie gras de canard s'accompagne d'un chutney de mangue relevé de ras-el-hanout, le filet de bar est snacké et servi, en duo sucré-salé, avec un jus de mangue et un coulis de coriandre. Les garnitures deviennent inventives comme le montre ce « blézotto » aux petits légumes aux lentilles vertes du puy liées à la moutarde à l'ancienne. 

Des mets tendances parfaitement mis en scène par Denis Bellon qui tient les fourneaux de la maison, et qui maintient à la carte quelques grands classiques du genre comme l'entrecôte grillée sauce béarnaise escortée de bonnes frites fraîches.

Côté douceur, le Chef Pâtissier de la Brasserie du Louvre, Laurent Célestin, toujours en collaboration avec Guy Martin, nous propose aujourd'hui une superbe palette de créations originales comme le millefeuille ananas-épices ou et le baba au rhum façon mont blanc, qui feront le bonheur des amateurs de douceurs raffinées.

Un come back vraiment réussi pour cette superbe brasserie !

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