Après avoir travaillé pendant trois ans chez Guérard, puis 10 ans comme chef au Trou Gascon, Jacques Faussat a décidé il y a quelques années de se mettre à son compte et s’est donc installé dans ce restaurant réputé des beaux quartiers.  

Immédiatement le succès a été au rendez-vous, (il à même a reçu le Prix Jeanmaire qui récompense un jeune chef qui se met à son compte), et depuis la maison ne désemplit plus. Il est vrai que le cadre refait dans un style dans un style épuré, mais chaleureux, ne manque pas d’agrément. Mais c’est surtout sa remarquable cuisine néo-classique qui attire tous les gourmands. Et ils bien raison de venir ici se régaler du gâteau de pommes de terre au foie gras de canard  et aux trompettes de la mort, des noix de Saint-Jacques poêlées, jus safrané au citron vert et fondue de racines aux graines de carvi, et de la tourtière légère du pays Gascon aux pruneaux. Des mets pleins de personnalités, qui expriment tout le talent de ce chef doué. Environ 55 € hors boissons à la carte. Menu à 33 € au déjeuner.