L Assaggio

Du nouveau pour l’ex Cortile, l’élégant et luxueux restaurant italien de l'Hôtel de Castille, qui revient sur le devant de la scène gourmande à Paris avec un nouveau décor et un nouveau chef.

Directeur Général du Castille, Loïc le Berre a en effet encore eu la main heureuse en recrutant Giulio Freschi, talentueux cuisinier qui officiait auparavant aux fourneaux de l’Ambassade d’Italie, à Paris..

Originaire de Piacenza en Italie du Nord, Giulio Freschi, a pour ambition de mettre à l’honneur le meilleur de la cuisine italienne, dans une version qui balance entre la grande cuisine classique et la cuisine « casalingua » telle qu’on l’aime dans les familles transalpines. 

Objectif atteint comme nous l’a prouvé notre dernier repas, qui s’ouvrait sur une salade Caprese de mozzarella di buffala et tomate confite, escortée d’un bouquet de pousse de betterave et de vinaigre de balsamique de Modène.

Un bonheur gourmand autour d’une mozzarella « haut de gamme », qui n’a rien à voir avec celles assez insipide et caoutchouteuse que l’on vous sert un peu partout ailleurs accompagnée de tomates sans goût ! 

Bonne pioche encore avec le « risottino » aux fruits de mer qui suivait, où un riz cuit à la perfection et particulièrement fondant et savoureux escortait avec bonheur des fruits de mer cuisinés dans une sauce qui ensoleillait l’assiette. 

Mais il faudra quand même que nous revenions ici, rien que pour goûter les remarquables pâtes maison, réalisées par un habile cuisinier napolitain.

Les desserts sont de la même veine, et sortent des sentiers battus du sempiternel tiramisu, en proposant quelques succulentes douceurs comme ce parfait de sabayon praliné au Marsala, sauce framboisée qui concluait en fanfare un repas d’une rare qualité.

Depuis l’époque du Cortile où celle où Vittorio Beltramelli tenait les fourneaux, on n’avait jamais aussi bien mangé à l’Assaggio, qui fait maintenant partie des deux ou trois meilleurs restaurants italiens de la capitale.

S’il fait beau n’hésitez pas un instant et réservez une table dans le superbe patio intérieur bercé par le murmure de la fontaine murale, enclave de charme au cœur de ce quartier chic.

Remarquable cave de bons vins italiens et service parfait piloté par Alain Besse qui veille côté salle.

Les prix restent dans la norme compte tenu des qualités de cette table élégante : environ 60 € hors boissons à la carte.

Pour découvrir d'autres restaurants du 1er arrondissement, cliquez sur l'un des onglets en gras ci dessous :
Restaurant le Dali : Hôtel Meurice, 228 rue de Rivoli à Paris 1er  
Restaurant Deda : 8 rue Coquillière à Paris 1er
Restaurant Djakarta Bali :  9 rue Vauvilliers à Paris 1er
Restaurant l’Ecluse Saint-Honoré : 15 place de la Madeleine à Paris 1er
Restaurant l’Escargot Montorgueil : 38 rue Montorgueil Paris 1er

On parle de ce restaurant sur Internet

Niché entre trois des plus célèbres places parisiennes : La Concorde, Vendôme et la Madeleine, le restaurant l’Assaggio bénéficie d'une situation exce... Lire la suite de l'article sur le restaurant L'Assaggio sur Restoaparis