On avait découvert Hiroyuki Hiramatsu en 2004 dans l'île Saint-Louis, où il avait d'ailleurs été rapidement récompensé par un macaron Michelin. Mais disons le : d'abord la maison était toute toute petite avec ses 16 couverts, et si vous y alliez en voiture,  trouver une place pour stationner dans le quartier relevait de l'exploit !

On est donc heureux de le retrouver au coeur des beaux quartiers, dans l'ex restaurant de Faugeron, beaucoup plus grand... et avec un voiturier. Donc tout est pour le mieux d'autant que côté déco c'est très réussi, la maison ayant été relookée dans un style zen et chic, qui conjugue bois wengé, cristal de Baccarat et plantes vertes. Quand à la carte, ce chef bien que japonais, qui connaît admirablement la cuisine française, s'exprime avec bonheur dans un style inventif des plus réussis : consommé de cèpes, fondant de foie gras façon pot au feu, suprême de canette de Challans rôti aux betteraves  escorté d'agrumes et pommes de terres écrasées, mille-feuilles de pommes caramélisées et chibouste au Calvados, glace au romarin. Une cuisine vraiment alerte et savoureuse, faite avec des produits du dessus du panier, et toujours présentée avec élégance. 

Bien sûr ce n'est pas franchement donné, mais ça reste convenable pour un restaurant de ce niveau. Et puis vous pouvez quand même vous offrir un repas ici à bon compte en venant y déjeuner autour de l'épatant "Menu d'affaires". Comptez quelque 110 € hors boissons. Menus à 48 € (déjeuner), 95 € (découverte) et 130 € (gastronomique).