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Nous avions découvert Christian Le Squer il y a près de 15 ans, alors qu'il débutait sa carrière parisienne au restaurant Opéra à Paris, la toque auréolée d'un seul macaron Michelin.

Mais nous avions tout de suite été convaincu qu'on n'avait pas fini de parler de ce tout jeune cuisinier : Bonne pioche, puisque Christian Le Squer fait maintenant partie du gotha de la cuisine française, en ayant conquis trois étoiles Michelin aux fourneaux du célèbre restaurant le Pavillon Ledoyen.

Aujourd'hui, Christian Le Squer ajoute une corde à son arc en orchestrant ce nouveau restaurant des beaux quartiers, où il s'exprime avec bonheur dans un registre tendance avec la complicité de l'habile cuisinier Bernard Pinaud. Rien à voir donc, avec la cuisine de Ledoyen... même si on sent la patte d'un grand chef au détour de chaque plat !

Si la carte est courte, ce n'est pas vraiment un problème car elle évolue avec le marché et les saisons... ce qui n'a pas empêché que certains mets jouent les stars et deviennent immuables, comme la succulente fantaisie voyageuse : « Terre et Mer », belle variation sur le thème « surf and turf », avec des rouleaux de haddock finement tranchés, fourrés d'une farce au pieds d'agneau et aux foies de volaille, l'étonnant et excellent boudin maison servi avec une purée d'anthologie et un jus de fruit de la passion qui apporte quelques saveurs acidulées de bon aloi, ou bien encore l'amusant caramel au goût de carambar glacé, brillant et exquis exercice sur le thème du carambar de notre enfance.

Bien sûr, certains diront que ce n'est pas franchement donné : un repas coûte 71 € quelque soit votre choix : entrées, plats et desserts sont « à prix unique ». Mais vu le niveau de la cuisine et son originalité, cette adresse est un moyen terme tout à fait à sa place entre le registre resto-bistrot et grande cuisine, avec des plats superbement présentés, des saveurs bien équilibrées et une créativité présente au détour de chaque assiette.

L'addition : 71 € hors boissons à la carte. Bon menu à 45 € au déjeuner. 

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