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 La lecture de la carte, composée par thèmes aux titres poétiques, peut surprendre. Mais attendez avant tout jugement.
Laissez-vous envahir par l'atmosphère paisible de ce restaurant dont la confortable salle a été récemment rénovée et colorée, car la philosophie de la maison est de proposer une carte qui amuse, aux suggestions mobiles et novatrices.
 La sincérité préside à la cuisine où officie le chef Anthony Boucher, aventurier du goût dont le credo s'associe à celui de Jean-Frédéric Guidoni, maître d'œuvre de cet étoilé du 9ème arrondissement : respecter le client connaisseur en lui permettant d'identifier le produit vrai au travers de plats allégés, et dont les sauces sont plus des jus que des concoctions lourdes.
Vous verrez. Ce qui est sûr, c'est que vous adorerez votre repas avec en guise d'entrée : crevettes de Nouvelle Calédonie... coquillages marinés, gelée de granny smith, piquillos, mousse aux herbes, puis : foie gras... poêlé, dattes moelleuses, caramel de Pedro Jimenes, cerfeuil tubéreux, safran en guise de plat principal. Les desserts, eux, sont signés Alison Johnson et affichent la même originalité... avec des noms anglo-saxon comme "pear"... poire pochée au thé "Chai" d'Inde, mousse mascarpone à la châtaigne sertie dans de fines tuiles aux noix, sorbet poire-gingembre.
Malgré ces appellations et associations plus qu'originales, les goûts restent authentiques et l'on découvre avec curiosité (et bonheur !) de nouvelles saveurs à chaque bouchée.
Environ 75 € hors boissons à la carte. Menus en 3, 5 ou 7 assiettes, à 46, 75 et 95 € au dîner. Formule à 46 € au déjeuner.
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Infos Pratiques :
Restaurant Chez Jean
Fermé samedi et dimanche
Accueil jusqu'à 22h30
8, rue Saint-Lazare à Paris 9e
Téléphone : * 08.99.78.71.94
(*) 1,35€/appel + 0,34€/minute
Métro : Notre-Dame de Lorette
Plan du quartier, itinéraire avec Ratp.fr
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Extraits de la carte :
- Langoustines...
juste saisies, tatsoï, betteraves, algues confites, vinaigre de fleurs de cerisier
- Saint-Jacques...
en carpaccio, pickles de chou romanesco, carottes, jus de yuzu
- Œuf mollet...
praliné cacahuète, salsifis, velouté d'amandine, chips mona lisa, diamant de soja
- Escargots...
crémeux de risotto, jaune d'œuf, beaufort, herbes fraiches, épices mille et une nuits
- Rouget...
velouté de trompettes, ventrêche de porc noir, shiso vert, émulsion orange, vieux gouda
- Turbot...
mille-feuille de choux, chips de légumes, mousseline de rave, sabayon au wasabi
- Pigeon...
déclinaison de butternut et de potimarron, mousse de foie, grué de cacao, amandes
- Veau...
ris et noix rôtis, crème au sarrasin, côtes de blettes fondantes, jus de pomelos au pur malt
- Pumpkin...
biscuit roulé au potimarron, confiture dattes et yuzu, glace mélasse et popcorn caramélisé
- Apple...
rubinette confite, "madeleine" à la cannelle et aux figues, crème glacée huile d'olive et romarin
- Chocolat and orange...
"hispaniola superior", sabayon orange et guimauve à la clémentine, glace praliné au sésame noir
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