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 Formé à l'école de grands chefs comme Meneau ou Boyer, Jean-Marc Notelet n'est pas de ceux qui se contentent de reproduire la cuisine des autres. C'est un véritable créateur, expert en épices, qui sait mettre en valeur avec un rare bonheur le meilleur de chaque saison.
Alors chez lui pas de carte permanente, mais juste des ardoises où sont notées les propositions du jour, ce qui lui permet de coller au plus prés au marché
Et ne vous fiez surtout pas au prix de cet unique menu-carte, car il vaut largement plus que le 39 € affichés.
 Une affaire exceptionnelle donc, qui vous régalera de mets exquis et le plus souvent inédits. Goûtez par exemple ses exceptionnels gnocchis d'agria cuits au sautoir avec des chanterelles et servis dans une sauce au parmesan et à l'huile de truffes blanches et vous deviendrez déjà un inconditionnel de la maison. Même bonheur avec les coques et Saint-Jacques d'Erquy en cappuccino, la succulente poitrine de porc fermier de Villegrains, cuite à la rôtissoire et agrémentée d'une sauce saté/ketchup, ou ses figues de Soliès pochées au vin de cassis et à l'hibiscus.
 Si l'on ajoute à cela, un cadre cossu et confortable, une carte des vins qui ne pratique pas le coup de bambou, et un service efficace et chaleureux, on n'a qu'une envie : vite revenir pour découvrir les dernières créations de ce cuisinier hors pairs.
D'ailleurs, si vous voulez en savoir plus sur son expertise en épices en tous genres, lisez « Le cuisinier et le parfumeur », livre écrit à quatre mains avec un « nez » (le créateur de parfum Blaise Mautin), et qui propose 45 recettes, réalisées sur le thème de 45 épices et de 45 accords parfaits. Passionnant !
Unique menu-carte à 39 € (avec un léger suppléments pour les mets les plus onéreux comme le foie gras, certains poissons ou le gibier en saison).
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Infos Pratiques :
Restaurant Caius
Fermé samedi et dimanche
Accueil jusqu'à 22h
6 rue d'Armaillé Paris 17e
Téléphone : * 08.99.78.67.32
(*) 1,35€/appel + 0,34€/minute
Métro : Etoile
Plan du quartier, itinéraire avec Ratp.fr
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Extraits du menu-carte :
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L'œuf coque Caïus
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Gambas roulées cajun, chermoula, pain, pita
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Espuma d'huîtres de Prat-Ar-Coum
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Foie gras frais de canard snacké, coings et girofle (Sup 5 €)
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Encornets au wok, riz vénéré à l'Espelette, jus réduit
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Dos de cabillaud demi-sel, haricots tarbais et beurre d'herbes
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Saint-Pierre rôti, blettes, curry, citron, cajou
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Poitrine de veau en cocotte à la confiture de lait roussi
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Epaule d'agneau confite, pruneaux, curcuma, tronçons de poireaux confits
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Mangues rôties au poivre long et turbiné coco
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Pastilla au lait et granité thé vert
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Moelleux au chocolat pure plantation criollo du Venezuela
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