Café Moderne

Dans sa version originel, ce resto tendance qui fait face au bâtiment du palais Brogniart n'avait rien de très moderne, même pas sa déco, d'inspiration plutôt conventionnelle avec ses tables nappées de blanc qui lui donnaient d'ailleurs l'air d'être un peu guindé.

Aussi, malgré la gentillesse et la compétence de Frédéric Hubig qui orchestrait la marche de la maison, la mayonnaise ne prenait pas et ce restaurant se morfondait dans l'attente d'une clientèle improbable. 

L'entêtement n'étant pas la meilleure solution dans ces cas là, Frédéric Hubig a décidé de repenser son restaurant et de s'associer à Jean-Luc Lefrançois, habile cuisinier qui a tenu les fourneaux de bonnes maisons comme Prunier et l'Astor, et c'est un nouveau restaurant qui est né.

La déco a été revue dans un esprit plus actuel, par exemple en remplaçant les pompeuse nappes blanches par un revêtement gris anthracite ou tête de nègre genre peau d'autruche. C'est fou ce que des petits détails peuvent en définitive changer les choses : aujourd'hui on ne reconnait plus la maison, dont le look est en hamonie avec son nom.

Même (r)évolution du côté de la carte, maintenant présentée sous forme d'un unique menu-carte qui évolue au rythme du marché et des saisons.

Et quand on voit ce que propose Jean-Luc Lefrançois dans ce menu-carte et comment il nous le mitonne dans un registre très actuel, on ne peut que dire bravo !

Ses grosses crevettes zébrées et feuille-à-feuille tomates anciennes et caviar d'aubergines sont vraiment pleines de délicatesse et illustres parfaitement l'esprit créatif du chef. Le pigeon de Vendée rôti aux châtaignes et betteraves Chioggia croustillantes met encore dans le mille avec un pigeon bien tendre, cuit à la perfectionun et un bel équilibre des saveurs. Le cannelloni craquant aux mangues et ananas épicés apportant de son côté une notre sucrée/poivrée bienvenue en fin de parcours.

Un conseil toutefois si vous venez au dîner : oubliez tout le reste et foncez sur la formule « instinct moderne » en cinq assiettes, qui vous donnera pour seulement 39 €, un large aperçu de la carte de la maison et du savoir faire du chef.

Le résultat de ces mutations ne s'est d'ailleurs pas fait attendre, puisque le Pudlo l'a fort pertinemment consacré « coup de cœur de l'année 2010 » ce à quoi nous ne pouvons qu'applaudir.

Menu-carte à 35 € pour une entrée, un plat et un dessert, ou 28 € si vous faite l'impasse sur l'entrée ou le dessert. Formule "Instinct" en 5 assiettes à 39 € au dîner.

Pour découvrir d'autres restaurants du 2e arrondissement, cliquez sur l'un des onglets en gras ci dessous :
Restaurant Les Alchimistes 16 rue Favart à Paris 2e
Restaurant Aux Lyonnais 22 rue Saint-Marc à Paris 2e
Restaurant Au Crus de Bourgogne 3 rue Bachaumont à Paris 2e
Restaurant Le Babylone 34 rue de Tiquetonne à Paris 2e
Restaurant Bistrot Volnay 8 rue de Volnay à Paris 2e
Restaurant Saturne 17, rue Notre-Dame-des Victoires Paris 2e

On parle de ce restaurant sur Internet

La transformation de cet établissement repris pendant l'été 2008 par Frédéric Hubig se concrétise avec l'arrivée à la mi-novembre 2008 du talentueux c... Lire la suite de l'article sur le restaurant Le Café Moderne sur LesRestos