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 Consacré Meilleur Sommelier du Monde en 1992, auteur à succès (son dernier livre "Comment goûter un vin", fait un tabac !) Philippe Faure-Brac est également un habile restaurateur qui reigne sur ce bistrot cossu qu'il a ouvert en 1984.
Comme on s'en doute vu le cursus de Philippe Faure Brac, la carte des vins est exceptionnelles et l'une des plus belles de Paris avec ses 15.000 bouteilles et ses 1.000 références.
 Et grâce au savoir faire du cuisinier Guillaume Saluel, la cuisine n'est pas à la traîne, et permet d'y faire des déjeuners et des dîners très agréables... avec en prime les commentaires avisés des sommeliers et sommelières de la maison. Ainsi, lors de notre visite nous avons bien apprécié Œufs pochés, crémeux de petits pois à la française, mouillettes à l’huile de truffe, puis l'effiloché d’épaule d’agneau confite, caviar d’aubergines aux raisins de Corinthe et jus à la coriandre, et enfin le macaron à la rose en crème citronnée, pralines et sauce mélisse. Les vins étaient du même tonneau !
Nous avions bien évidemment opté pour le menu-dégustation du dîner accompagné des excellents vins choisis par le maître des lieux.
Comptez 60 € hors boissons à la carte. Menus de 33 à 54 € (vins compris) au déjeuner. Menus-dégustation de 65 à 110 €, vin compris, au dîner (c'est le choix des vins qui conditionne le prix du menu). Infos Pratiques : Restaurant Le Bistrot du Sommelier
Fermé samedi et dimanche, Accueil jusqu’à 22h30
97, boulevard Haussmann à Paris 8e
Téléphone : 01.42.65.24.85.
Métro : Saint-Augustin
Plan du quariter, itinéraire avec Ratp.fr |
| Extraits de la carte : Emietté de volaille façon pot-au-feu au foie gras, pain toasté (22 €) Maquereau au vin blanc, tartine de légumes provençaux en escabèche (17 €) Velouté de courge au romarin servi froid, roulés croustillants au chèvre frais (15 €) Royale d’oignons doux, sifflets de poireaux et magret fumé (19 €)
Médaillons de thon rouge glacés au miel de figue séchée, risotto de riz Vénéré (30 €) Brochette de gambas, nage de légumes à la Badiane (30 €) Effiloché d’épaule d’agneau confite, caviar d’aubergines aux raisins de Corinthe,
jus à la coriandre (29 €) Volaille fermière farcie au céleri et aux champignons, légumes braisés au jus (28 €) Emincé d’onglet de bœuf au poivre de Séchouan,
échalotes caramélisées, pommes grenailles persillées (30 €)
Millefeuille pistaché, compote de poires et gelée manzana (12 €) Crème prise arabica, griottines au pralin et crémeux à la vanille (12 €) Bananes freyssinette poêlées à la cannelle, sablé et crème onctueuse (12 €) Tarte au chocolat servie chaude, sorbet thé vert (12 €)
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; "Photo restaurant Paris le Bistrot du Sommelier à Saint Augustin")
; "Photo restaurant Paris le Bistrot du Sommelier à Saint Augustin - Philippe Faure-Brac, patron de ce resto bar à vins huppé et réputé")