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 Consacré Meilleur Sommelier du Monde en 1992, auteur à succès (son dernier livre "Comment goûter un vin", fait un tabac !) Philippe Faure-Brac est également un habile restaurateur qui reigne sur ce bistrot cossu qu'il a ouvert en 1984.
Comme on s'en doute vu le cursus de Philippe Faure Brac, la carte des vins est exceptionnelles et l'une des plus belles de Paris avec ses 15.000 bouteilles et ses 1.000 références.
 Et grâce au savoir faire du cuisinier Guillaume Saluel, la cuisine n'est pas à la traîne, et permet d'y faire des déjeuners et des dîners très agréables... avec en prime les commentaires avisés des sommeliers et sommelières de la maison. Ainsi, lors de notre visite nous avons bien apprécié Œufs pochés, crémeux de petits pois à la française, mouillettes à l'huile de truffe, puis l'effiloché d'épaule d'agneau confite, caviar d'aubergines aux raisins de Corinthe et jus à la coriandre, et enfin le macaron à la rose en crème citronnée, pralines et sauce mélisse. Les vins étaient du même tonneau !
Nous avions bien évidemment opté pour le menu-dégustation du dîner accompagné des excellents vins choisis par le maître des lieux.
Comptez 60 € hors boissons à la carte. Menus de 33 à 54 € (vins compris) au déjeuner. Menus-dégustation de 65 à 110 €, vin compris, au dîner (c'est le choix des vins qui conditionne le prix du menu).
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Infos Pratiques :
Restaurant Le Bistrot du Sommelier
Fermé samedi et dimanche,
Accueil jusqu'à 22h30
97, boulevard Haussmann à Paris 8e
Téléphone : * 08.99.78.74.66
(*) 1,35€/appel + 0,34€/minute
Métro : Saint-Augustin
Plan du quariter, itinéraire avec Ratp.fr
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Extraits de la carte :
- Dos de saumon mariné au sel, à l’unilatéral, chutney de raisins blancs (19 €)
- Œuf poché pané au jambon de pays, lit de riquette et févettes (16 €)
- Bonbons de ris et pied de veau, émulsion froide de moutarde violette (21 €)
- Daurade en carpaccio et tartare de gambas aux épices, sorbet calamondin (23 €)
- Cabillaud rôti, pâte d’olives « Calamata », supions aux tomates confites (29 €)
- Tronçon d’espadon mi-cuit glacé d’un verjus mièlé (33 €)
- Filet d’agneau rôti aubergines et cébettes à la sauge (33 €)
- Tournedos de canard aux noisettes grillées, copeaux de foie gras et sauce acidulée (35 €)
- Millefeuille au chocolat croquant et framboises (12 €)
- Le plaisir au praliné, tuile au grué cacao et fleur de sel (12 €)
- Dôme exotique, mousse noix de coco et cœur ananas, kumquat confit (12 €)
- Pain perdu brioché aux fruits secs, glace maison aux amandes (12 €)
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