Ledoyen
Passionné par la cuisine depuis son enfance, Yannick Alleno a fait ses gammes dans les cuisines de nombreux restaurants étoilés, avant de devenir chef au Scribe, puis au prestigieux restaurant du Meurice, où il obtiendra ses trois macarons en 2007.
Avec un tel cursus, ne doutons pas que Yannick Alleno a tout le talent qu'il faut pour maintenir le restaurant Ledoyen parmi, les plus grandes tables parisiennes et pour lui conserver ses trois étoiles actuelles.
Restaurant Ledoyen, version Yannick Alleno.
Succédant à Christian Le Squer parti au restaurant Le Cinq, Yannick Alleno n'a rien de changé côté décor… en tous cas pour l’instant, ce superbe pavillon crée en 1791, par Pierre-Michel Doyen et relooké en 1842 par Hittorff, nous accueillant toujours une imposante salle à manger en étage avec vue sur les jardins, parée de boiseries blondes sculptées, de peintures anciennes et de confortables fauteuils Napoléon III.
Un cadre d’époque où Yannick Alleno nous propose une grande cuisine qui balance entre les créations audacieuses et les grands classiques réinventés.
A vous de piocher les mets gagnants sur une carte qui s’ouvre sur « Le principal » (les plats) et se poursuit par les mises en bouche (les entrées) et les desserts, comme le maquereau mariné, contisé au shizo vert et délicate gelée d’hibiscus, le homard bleu grillé à la vinaigrette de corail, tomalli au jus de presse et à l’huile d’olive, et l’aloé vera glacé au fromage blanc et jus de pamplemousse.
Convaincu, le Michelin a accordé sans problème trois macarons à Yannick Alleno et au Pavillon Ledoyen.
Forcément à découvrir...
Comptez quelque 150 € hors boissonspour un repas à la carte.
Restaurant Ledoyen
Fermé samedi midi et dimanche. Accueil de 19h30 à 21h15
Parking privé. Voiturier
Carré des Champs-Elysées
8 avenue Dutuit, à Paris 8ème
Métro : Champs Elysées Clémenceau
Plan du quartier
Extraits de la carte :
Entrées :
Gelée d’huîtres de chez Gillardeau numéro deux blinis iodés aux graines de sarrasin 35€
Morilles farcies étuvées, sur une royale au foie gras de canard, sauce au vin jaune 47€
Ravioles potagères, bouillon d’extractions printanières huiles parfumées 29€
Cocktail de crevettes, obsiblue, brunoise de fenouil et concombre à l’aneth 41€
Thon gras gratté, aux copeaux de parmesan, sauce pilée « rémoulade » 32€
Bar et bœuf, éloge du cru, fines tranches et tartare au caviar 76€
Soufflé au fromage, à la vapeur sauce au coulis de cresson et anguille fumée 36€
salade de primeurs, sur un lit gratiné pousse à la vinaigrette de tagette et sureau 33€
***
Plats :
Lasagnes vertes, à la bolognaise et au parmesan 39€
Aile de raie, à la nage au fumet de meursault petits légumes acidulés 47€
Aiguillettes de bar, à l’assiette sauce d’extraction de céleri à l’écrasé de truffe noire 69€
Merlan de ligne, à la « prunier » tartare de thon et grains de caviar français 65€
Queue de homard, grillée au feu de bois beurre au gingembre 92€
Bœuf, homard et thon, en chirashi à la parisienne condiments et gels aromatiques 87€
Carré d’agneau de lait, au feu de bois sauce « bagnetto rosso » 58€
Noix de ris de veau rôties au beurre demi-sel, céleri rave, goût de truffe noire 69€
***
Desserts
Glace texturée, foisonnée à la fourchette 25€
Tarte friande au chocolat, toute chaude et glace à la vanille 25€
Meringue soufflée aux amandes, glacée au sirop d’orgeat 25€
Fines arlettes, agrumes confits sans sucre et caramel au beurre salé 25€
Tourte de pomme feuilletée, parfumée au calvados 25€
Rhubarbe cuite en croûte de sucre, à l’oseille 25€
Poire au sucre et au vinaigre de balsamique 25€
Nos grands tables préférées à Paris :
Le Grand Véfour - Atelier Robuchon Saint Germain - L'Epicure au Bristol - L'Atelier Joël Robuchon Etoile -
Laurent - Sur Mesure... par Thierry Marx - Le Grand Restaurant par JF Piège -
***