Henry, Nicolas et Maxime, trois amis passionnés par l’œnologie et la gastronomie, négociants en vin et cavistes pendant 4 ans à Levallois-Perret, ont un jour décidé d’unir leur talent pour créer leur restaurant.

Ils se sont donc installé en lieu et place l’ex Poivrier qui faisait face à la Maison de la Radio, qu’ils ont relooké en bistrot-restaurant parisien plus vrai que nature.

Ce ne sont pas les restaurants italiens qui manquent à Paris, surtout  si l’on inclut les pizzérias dans la liste de ces restaurants.

Mais en définitive, quand on supprime de la liste, les dites pizzas ou en tous cas celles sans intérêt, les restaurants trop chers, prétentieux ou pas très bon, on s’aperçoit que ce choix n'est pas si large que ça.

Nous connaissons Manuel Martinez de longe date, et déjà quand il officiait avec brio aux fourneaux de la Tour d’Argent… quand cet illustre restaurant était encore l’une des stars parisienne du Michelin.

Depuis cette époque, ce chef hors pairs,  Maître cuisinier  et  Meilleur Ouvrier de France en 1986, a choisi de se mettre à son compte en reprenant ce restaurant quasi historique de Saint-Germain-des-Prés, où il a été très vite étoilé au Michelin et classé parmi les grandes tables des autres guides gastronomiques de Paris.

Dans sa version originel, ce resto tendance qui fait face au bâtiment du palais Brogniart n’avait rien de très moderne, même pas sa déco, d'inspiration plutôt conventionnelle avec ses tables nappées de blanc qui lui donnaient d'ailleurs l’air d’être un peu guindé.

Aussi, malgré la gentillesse et la compétence de Frédéric Hubig qui orchestrait la marche de la maison, la mayonnaise ne prenait pas et ce restaurant se morfondait dans l'attente d'une clientèle improbable.