L’histoire de cette célèbre institution parisienne remonte en 1864, quand Frédéric Bofinger ouvrit cette brasserie éponyme. Même si depuis cette pratique a fait école, c’est le premier établissement parisien où l’on servait de la bière à la pression. Mais c’est à la Belle Epoque, que cette brasserie va se parer des superbes atours qui nous séduisent encore aujourd’hui.

Bien que la belle maison de Christine Sanna-Lefranc soit vouée à la cuisine Corse, le cadre n’est pas franchement méditerranéen. Mais on aime bien quand même ses jolies salles voûtées en pierre apparentes, agrémentées d’une collection de photos.

Paris, Monaco, New-York, l’infatigable et talentueux cuisinier Alain Ducasse est partout,  et s’exprime avec bonheur dans des styles aussi différends que celui de l’original Spoon ou du prestigieux Plazza Athénée.

Mais c’est homme hyper doué n’oublie pas pour autant les vertus du terroir. Ainsi, il a repris ce bouchon lyonnais parisien, l’une des rares adresses de la capitale vouée à la cuisine des Gones, aux fourneaux duquel il a placé l’un de ses disciples.

A la lettre « T » comme terroir de votre agenda, notez soigneusement l’adresse de l’agréable escale auvergnate de Françoise Petrucci. Déjà son cadre rustique, ses murs talochés, sa belle poutraison et son mobilier d'autrefois, a l’accent du pays.