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Tomy & Co

tomy and co restaurant rue surcouf fC’est l’événement gourmand du moment, Tomy Gousset quitte Pirouette et traverse la Seine pour ouvrir son restaurant Tomy & Co au cœur des beaux quartiers du septième arrondissement.

Pourtant, après une école de commerce, rien ne destinait Tomy Gousset à une carrière derrière les fourneaux, si ce n’est une furieuse envie de se lancer dans la cuisine. Alors ce sera Ferrandi pour la formation, puis de grandes maisons étoilées comme Yannick Alleno ou Alain Soliverès, et Daniel Boulud à New York.

Tomy & Co, itinéraire d’un chef doué, passé des étoilés à la bistronomie.

Fort d’une solide image médiatique après ses quatre ans chez Pirouette aux Halles, le Gault&Millau l’ayant consacré « Jeune talent 2016 »,  ce jeune et très habile cuisinier fait des débuts remarqués dans un registre bistronomique bien dans l’air du temps, avec une cuisine qui privilégie les saisons et les produits de qualité, comme ces légumes qu’il fait cultiver dans son propre potager bio de la région de Melun.tomy and co restaurant rue surcouf 75007 s

En tout cas, toute la presse gastronomique est déjà au rendez vous, les clients aussi, et son chaleureux restaurant au cadre décontracté, fait déjà le plein, midi et soir !

Toutefois, le chef ne s’est pas laissé séduire comme c’est (un peu trop souvent) le cas aujourd’hui, par des menus découvertes imposés, mais a composé une belle carte avec cinq entrées, cinq plats et quatre desserts à prix fixes, qui peuvent être commandés individuellement ou s’inscrire dans des menus en trois ou en cinq temps (au dîner seulement).tomy co restaurant gnocchiPour avoir le plus large aperçu de sa cuisine, nous avons donc opté pour un menu dégustation en cinq étapes qui s’ouvrait par exemple sur de succulents gnocchis à la truffe d’automne, vieux comté et châtaignes croustillantes, pleins de saveurs sylvestres.tomy co restaurant cabillaud

Suivait un joli cabillaud demi-sel servi parfaitement cuit avec une chair légèrement nacrée, escorté d’une embeurrée de chou kale aux coques, de prunes et de galanga.   tomy co restaurant canard apiciusLe plat de viande était constitué par un original et bon canard Apicius aux betteraves jaunes confites et chutney de fenouil, qui sans égaler celui du grandissime cuisinier triple étoilé Alain Senderens, qui avait été le premier à remettre cette recette à l’honneur, méritait tous les compliments.tomy co restaurant tarte chocolatA l’heure des desserts, une exquise tarte au chocolat/café, escortée d’une glace à la poire et de noisettes croustillantes, concluait admirablement notre repas.

Alors dépêchez vous de découvrir ce restaurant si vous voulez pouvoir mettre votre grain de sel sur les discussions autour des nouvelles tables parisiennes lors des dîners en ville, car c’est sans aucun doute l’un des plus gros évènements de la rentrée 2016.

Comptez environ 55 € hors boissons à la carte. Menu avec libre choix à la carte à 45 € (avec de rares suppléments sur quelques plats). Menu dégustation à 65 € au dîner.

 Infos Pratiques :

 Restaurant Tomy & co
 Fermé samedi et dimanche
 Accueil jusqu’à 22h

 22 rue Surcouf, Paris 7e
 Métro La Tour Maubourg
 


 Plan du quartier

 Extraits de la carte :      

  •  Langue de boeuf en fine tartelette, gribiche et navets marinés, graines de moutarde
  • Bulots en tempura, poutargue râpée et câpres, purée de céleri et radis rouge
  • Oeuf parfait, purée de brocolis et speck, croûtons et oignons frits, graines de courge
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  • Daurade grise et foie gras, blettes au jus de volaille, lard et parmesan, tuile au sarrazin (+ 4€)
  • Carré de porc francilien, cèpes en copeaux et porimarron, lard de Toscane et fregola
  • Epaule de chevreuil snackée, truffe d'automne et purée d'agria, jus lié au cacao (+ 4 €)
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  • Espuma de citron vet, glace au coing, financier et opaline
  • Tarte chocolat/café, glace poire et noisettes croustillantes (+ 3 €)
  • Glace formage blanc, vanille et mélisse, tapioca et oxalys vert 
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