Le Grand Véfour
Nous ne pouvons pas évoquer le nom du célèbre Grand Véfour, sans avoir une pensée pour notre ami, le regretté et talentueux Raymond Oliver, qui obtint ici même trois étoiles Michelin en 1953. Une consécration bien méritée par ce chef hyper talentueux.
Le grand cuisinier Guy Martin qui avait repris cette institution et porté fièrement ses 3 macarons pendant des années, a décidé d'abandonner la course aux étoiles pour aborder un registre plus actuel.
Le Grand Véfour, le superbe et remarquable restaurant de Guy Martin.
Mais Guy Martin n'a bien entendu rien changé à l'exceptionnel cadre Directoire d'époque, d'ailleurs classé aux Monuments Historiques, avec une salle à manger où des tables portent le nom des célébrités qui avaient leurs habitudes dans la maison.
Ainsi et vous pouvez demander la table Cocteau, Colette, Sacha Guitry... quelques uns des grands personnages qui avaient leur rond de serviette au Grand Véfour (les veinards !)
Avec l'arrivée de Guy Martin, le Grand Véfour avait rejoint le cercle restreint des grandes tables parisiennes. Une consécration tout à fait justifiée par l'immense talent de Guy Martin, cuisinier d'une particulière sensibilité, un peu à l'écart des écoles et des chapelles, ce qui ne l'a pas empêché d'être consacré par ses pairs « Meilleur cuisinier de l'année » en 1998.
Mais ça c'était avant !
Vu l'ébullition de l'époque actuelle, Guy martin a en effet décidé de bouleverser les codes, de s'adapter au contexte économique, et de retrouver l'esprit du Café de Chartres en faisant vivre sa maison du matin jusqu'au soir, avec une carte adapté à chaque horaire : le petit déjeuner, le déjeuner,, l'heure du thé, le dîner...
Et maintenant on peut même s'installer à la nouvelle et fabuleuse terrasse installée face au jardin du Palais Royal !
Nous somme donc aller tester cette nouvelle formule, et nous avons composé notre repas autour de sa nouvelle carte et de l'épatant semainier à seulement 57€ pour une entrée, un plat et le dessert. Une véritable affaire !
Nous avons donc apprécié d'abord une tartine d’aubergine, agrémentée de tomate aux câpres et basilic, de concombre, fêta et anchois marinés. Un prélude vraiment agréable aux saveurs méditerranéennes.
Suivait un un original, beau et délicieux risotto assaisonné de pesto aux herbes, avec des petits pois et des mini dés de carotte. Une version vraiment originale du classique risotto italien, revisitée dans un esprit végétal qui fera même la conquête des vegans.
Nous avons ensuite pioché sur le semainier un joli lieu jaune façon aïoli provençal, cuit à la perfection, donc pas trop, accompagné de légumes "al dente" et d'un aïoli très délicat.
Nous avons fini de généreux repas sur un excellent fraisier, vraiment gourmand et avec tout ce qu'il faut pour faire le bonheur des amateurs de pâtisserie.
Pour accompagner votre repas, faites comme nous et demandez à l'habile sommelier Romain Alzy de choisir le verre de vin ou la bouteille qui accompagnera au mieux votre repas... ou votre envie du moment !
En tous cas, cette version 2.0 du Grand Véfour rencontre un incroyable succès et il est conseillé de réserve à l'avance !
Comptez quelque 70€ hors boisson pour un très agréable repas à la carte. Super menu à 57€ décliné en formule plat plus entrée ou dessert à 45€
Restaurant Le Grand Véfour
Ouvert tous les jours.
Petit déjeuner à partir de 8h30. Tea Time de 16h à 17h45.
Accueil restaurant de 12h15 à 14h15 et de 19h15 à 21h45
17, rue de Beaujolais à Paris 1er
Métro : Palais Royal
Plan du quartier
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Extraits de la carte :
Bouillon d’artichauts relevé au wasabi, œuf poché 21 €
Salade de quinoa rouge, concombre et noix de cajou 18 €
Poireau à la vinaigrette aux herbes, graines de moutarde 18 €
Salade de poulpe sur un coulis de maïs relevé au piment basque 28€
Foie gras de canard en terrine, confiture de courgettes relevée au citron vert et sumac 32 €
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Risotto assaisonné de pesto aux herbes, petits pois carotte26€
Sandre poêlé, mousseline aux amandes/citron au sel, coulis de piquillos et pamplemousse rose 29 €
Poitrine de porc laquée, sucrine croquante 29€
Pavé de rumsteck, jus aux anchois et câpres, cœurs d'artichauts aux graines de coriandre 36 €
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Tarte aux framboises 17 €
Éclair vanille 17 €
Fraisier 17 €
Crémeux chocolat, zestes de citron vert, coulis de fruits exotiques 17 €
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