Les meilleurs restaurants à Paris

Jean Chauvel

jean chauvel restaurant boulogne facadeOriginaire de Bretagne et fils d’un restaurateur de quartier où il s’est initié à la cuisine, Jean-Chauvel a fait un sacré chemin depuis cette époque !

Son métier il l’apprendra dans des maisons réputées comme la Tour d’Argent à la grande époque de Manuel Martinez, puis chez les frères Conticini à la Table d’Anvers, et enfin comme sous chef au prestigieux Crillon, avant de se mettre à son compte en 1998 en reprenant les Magnolias au Perreux, avec la complicité de sa charmante épouse Nelly.

Jean Chauvel à Boulogne-Billancourt, le restaurant éponyme d’un chef très créatif.

Grâce à sa cuisine audacieuse, il sera vite couronné d’une étoile Michelin en 2000 et trois toques Gault-Millau en 2012.jean chauvel restaurant boulogne chefMais ça c’était avant ! Après avoir cédé sa maison perreuxienne, il s’installe à Boulogne-Billancourt, quartier de son enfance, dans les locaux d’un ex restaurant chinois, radicalement transformé en restaurant moderne au cadre clair et épuré, bien dans l’air du temps.

Cette maison duale avec une partie brasserie et une autre réservée au restaurant gastronomique n’a d’ailleurs pas tardé à se faire remarquer, le guide Lebey l’ayant aussitôt sélectionnée pour l’ajouter dans son édition 2017... et ce ne devrait être que le début du buzz qui devrait suive cette ouverture.jean chauvel restaurant boulogne salle 2

Cette table a en effet tout ce qu’il faut pour faire une belle carrière avec ses menus-découvertes qui réservent la surprise des exquises et étonnantes créations de Jean-Chauvel.   

Ainsi, après un trio de mises en bouche qui décoiffent, nous avons pu apprécier un foie gras de canard confit et crème de roquette, agrémenté d’un velouté de patate douce au safran du Quercy et  râpé de truffe noire.jean chauvel restaurant boulogne foie gras

Suivait un succulent rouget des côtes bretonnes à la cuisson parfaite surmonté de quelques rouelles de roseau et agrémenté d’une sauce délicate, avec en « side » comme disent les anglo-saxons, une noix de Saint-Jacques rôtie soulignée d’un jus de fruit de la passion et de quelques grains de citron caviar.Jean chauvel restaurant boulogne rouget

Puis venait ensuite un break en version vraiment très originale : le sandwich au jambon beurre à boire. Une composition mousseuse que l’on sirote dans sa pipette, et qui développe les saveurs d’un incroyable réalisme du sandwich jambon/beurre : décoiffant !jean chauvel restaurant boulogne pipette

Le plat de viande, était représenté par une noisette de chevreuil à la truffe du Périgord et carotte pourpre aux airelles, accompagné de pommes-purée et d’une sauce capiteuse... accompagné d’un surprenant mini-macaron à la moutarde. Tout ce qu’il faut pour faire le bonheur des amateurs de venaison… jean chauvel restaurant boulogne chevreuil

Même pour le fromage, la créativité est de mise, le Saint-Nectaire fermier affiné à cœur présenté dans un verre ballon à haut pied, étant agrémenté de tamarin et de papaye verte.

De quoi attendre avec curiosité ce que nous réservait le dessert : une superbe et exquise douceur chocolatée mordorée, rafraîchie pas un sorbet orange et Campari… avec en prime un trio grourmand composé d’une mini tarte au citron meringuée, d’un Paris-Brest déstructuré à boire présenté dans une petite fiole, et même d'une barbe à papa mentholée.jean chauvel restaurant boulogne chocolat

Une adresse idéale pour les amateurs de nouveautés et de cuisine décalée, qui devrait vite retrouver l’étoile Michelin d’autrefois.

La carte changeant au quotidien, vous n’êtes pas certains de découvrir toutes ces nouveautés lors de votre visite, mais vous pouvez être certain de retrouver l’accueil charmant et souriant de Nelly Chauvel, qui pilote un service sans défaut.

 Infos Pratiques :
 
Restaurant Jean Chauvel
 Fermé samedi midi et dimanche
 Accueil jusqu'à 21h30
 
 33 avenue du général Leclerc
 92 Boulogne Billancourt
 Métro Billancourt
 

 Plan du quartier

 Exemple de menu-dégustation à 75 € :  

  • Mise en bouche
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  • Foie gras de canard confit et légumes bio croquants
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  • Le sandwich au jambon-beurre à siroter
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  • Daurade royale des côtes bretonnes, pomme purée et surprenant macaron 
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  • Comté affiné 24 mois
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  • Croquant chocolat envoûté de mangue au lait d´amande 
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  • Paris Brest à boire       
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