Elsass : l’Alsace revisitée
Ce nouveau restaurant niché dans les murs d'un ex garage automobile, réinvente la cuisine alsacienne avec un souffle de modernité.
Guillaume Keusch, alsacien pur jus et ancien fiscaliste, est le cerveau derrière cette entreprise qui se veut un hommage vivant aux saveurs de son enfance.
Elsass, une Alsace revisitée à découvrir !
Ainsi est né cette ambassade gourmande alsacienne de quatre-vingt couverts, où l’authenticité flirte avec l’innovation
Tugdual Le Goff, talentueux architecte designer, a sculpté l'intérieur du restaurant pour refléter cette vision contemporaine de l'Alsace, loin des clichés, tout en restant fidèle à l'esprit de convivialité et d’échange qui caractérise la région.
Caroline Furtoss, sommelière distinguée et également native d’Alsace qui fait partie de la team,y propose une carte des vins exclusivement alsacienne, célébrant des vins conventionnels, mais surtout en bio, biodynamiques ou nature. Ce choix souligne l’engagement du restaurant envers la qualité et la diversité des produits de la région.
En cuisine, le chef Stéphane Capet, fort de son expérience de treize ans au sein du Groupe Ducasse, offre des plats qui revisitent les classiques alsaciens avec audace et finesse.
Les recettes, allant de l’os a moelle et son tartare de bœuf et pommes pailles, à la poitrine de cochon confite, compotée de chou rouge au verjus et jus de cochon, en passant par le sandre rôti, légumes glacés condiment acidulé et beurre blanc, sont élaborées pour magnifier et compléter la sélection de belles quilles.
Une sélection de 3 fromages avec Munster, Munster cumin, Comté 12 mois accompagnée de gelée de coing et de jeunes pousses vient encore compléter le tableau, pour le plus grand bonheur de ceux qui boudent volontiers les épilogues sucrée.
Enfin, chaque mois, un vigneron différent prend le rôle de Directeur Artistique pour une soirée, choisissant les mets qui s'accorderont avec ses vins, faisant d'Elsass un lieu de découverte et de célébration de la culture viticole alsacienne.
Une adresse à découvrir si vous aimez le bon vin et la bonne cuisine
Comptez 60€ hors boissons pour un repas à la carte.
Elsass
Fermé dimanche et lundi. Accueil de 19h30 à 22h30
153 avenue Parmentier, 75010 Paris
Métro Goncourt
09 55 66 77 68
Extraits de la carte
Entrées :
Truite en ceviche, déclinaison de maïs, huile à l’estragon 14 €
Pâté en croute, pickles 17 €
Os a moelle et son tartare de boeuf, pommes paille 20 €
Veloutée de potimarron à la bière brune, royale de munster et croûtons de pain d’épices 13 €
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Sandre rôti, légumes glacés condiment acidulé et beurre blanc 31 €
Filet de canette, carotte, fenouil, croustillant de pomme de terre, sauce dolce 33 €Plats :
Côte de bœuf, pommes grenailles, mélange de légumes et jus de bœuf 90 € pour 2 personnes
Poitrine de cochon confite, compotée de chou rouge au verjus et jus de cochon 25 €
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Fromages
Sélection de 3 fromages, munster, munster cumin, comté 12 mois, gelée de coing, jeunes pousses 12 €
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Desserts
Tartelette aux noix, glace aux marrons 12 €
Soufflé au chocolat, sauce chocolat & fruits rouges 15 €
Kougelhof perdu, poire pochée, sorbet poire et coulis riesling façon vin chaud. 14 €
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