Café M au Hyatt Paris Madeleine
On avait découvert le Café M du Hyatt Paris Madeleine dès son ouverture, et nous avions tout de suite été séduits par la cuisine d'un tout jeune chef : il s’agissait de Nicolas Sale, qui fut double étoilé à Courchevel puis au Ritz à Paris.
Mais même si ce chef est parti, le Café M a toujours su se donner les moyens de proposer une restauration de qualité, et dernièrement en confiant ses fourneaux à Sébastien Roux, habile cuisinier intronisé Maître cuisinier en 2019.
Café M au Hyatt Paris Madeleine : Un agréable restaurant à l’ambiance feutrée
On peut d'ailleurs compter sur Sébastien Roux pour marcher dans le pas de son prédécesseur et pour proposer une cuisine de haute volée
Pour apprécier le meilleur de sa cuisine, il faut venir au déjeuner dans le cadre feutré de la salle à manger style lounge du Café M.
Pour le dîner et le reste de la journée de 15h à 21h30, rendez vous à La Chinoiserie, belle salle sous verrière que nous vous recommandons particulièrement l'hiver si vous pouvez réserver l'une des tables autour de la cheminée où flambent quelques bûches.
Une atmosphère en tous cas idéale, quel que soit votre choix, pour faire un très agréable repas et se régaler par exemple de ce délicieux carpaccio de poulpe, présenté comme un damier, constellé de fleurs (comestibles !) et d'herbes aromatiques.
Vous pourrez ensuite opter pour l'un des jolis plats qui figurent à la carte de saison comme un filet de bar confit, courge butternut, céleri et condiment moutarde, ou un filet de bœuf Norman, en croûte de moelle, pomme bouchon, noisette et sauge
Pour conclure votre repas, nous vous recommandons vivement l'artistique vacherin du moment : aux fruits exotiques en ce moment.
Comptez environ 70 € hors boissons à la carte au déjeuner au restaurant et sensiblement moins en fonction de votre appétit à la chinoiserie.
Restaurant Le Café M
Hôtel Hyatt Paris Madeleine
Fermé samedi et dimanche. de 12h à 21h30
24 bd Malesherbes Paris 8e
Métro Saint Augustin
Plan du quartier
Extraits de la carte du déjeuner servie au Café M
Velouté de Marrons, œuf croustillant et fleur de pommier 18 €
Carpaccio de poulpe, choux fleur graffiti et sorbet huile d'olive citron vert 22 €
Tourteau-mayonnaise, fleur de capucine, pamplemousse et soupe glacée d'avocats 23 €
Raviole de joue de lotte consommé de volaille au lard fumé et choux pointue 29€
Terrine de foie gras, gelée de vin jaune à la fleur de sureau, pain d’épice et chutney de poire 26€
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Noix de Saint-Jacques, lentilles verte du Puy au beurre de truffe, salade d’herbes vinaigrette et jus de volaille 38€
Cabillaud glacé au jus de coquillages, coques, couteaux et salicorne 32€
Filet de bar confit, courge butternut, céleri et condiment moutarde 32 €
Paleron de bœuf normand confit, purée de pomme de terre à la truffe et fruits au vinaigre 36€
Filet de bœuf Norman, en croûte de moelle, pomme bouchon, noisette et sauge 34 €
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Salade de fruits, parfum de Basilic 12 €
Fontainebleau à l'ananas 14 €
Crème brûlée à la Pistache 14€
Vacherin aux fruits exotiques17 €
Opéra moderne 17 €
Extraits de la carte servie à la Chinoiserie de 11h à 21h30
Velouté de Marrons, œuf croustillant et fleur de pommier 18 €
Carpaccio de poulpe, choux fleur graffiti et sorbet huile d'olive citron vert 22 €
Tourteau-mayonnaise, fleur de capucine, pamplemousse et soupe glacée d'avocats 23 €
Filet de bar confit, courge butternut, céleri et condiment moutarde 32 €
Filet de bœuf Norman, en croûte de moelle, pomme bouchon, noisette et sauge 34 €
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Salade de fruits, parfum de Basilic 12 €
Fontainebleau, miel des ruches du Hyatt Paris Madeleine 14 €
Crème brûlée, zeste d'agrumes et fèves de tonka 17 €
Vacherin figue, verveine 17 €
Opéra moderne 17 €
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