Achille
Restaurant définitivement fermé
Coucou, le revoilà ! Véritable pigeon voyageur de la bistronomie et des vins dits naturels, Pierre Jancou à qui l’on doit déjà Bocca, la Crémerie, Racines au passage des Panoramas, Vivant et enfin Heimat, va à nouveau faire le buzz gourmand avec le restaurant Achille (ex les Bricoles) ainsi baptisé par humour en guise de pied de nez à l’accident qui a endommagé son talon d’Achille pendant les travaux.
Ici les deux mots d'ordre sont créativité et naturalité pour les vins.
Achille, the Place to Be de la bistronomie !
Le cadre du resto est bistronomique, avec des murs en briques apparentes à mi-hauteur, une cuisine ouverte sur la salle (forcément), des tables en bois clair, des chaises design à haut dossier en bois, et des couverts au look moderniste.
Pierre Jancou étant temporairement handicapé par son fameux talon d'Achille, c'est jeune chef Svante Forstop qui tient les fourneaux en attendant que le patron retrouve toute sa mobilité... ce qui ne l'empêche pas bien entendu de mettre en scène une carte en VO et très italianisante (nous vous conseillons d'ailleurs de venir avec un dico italien/français, si vous ne parlez pas la langue de Dante !)
Au programme donc et pour débuter votre agape, vous pourrez choisir par exemple un inattendu et quasi inconnu prosciutto di pecora (du jambon de mouton) ou une ratatouille froide, ici revisitée avec des morceaux taillés larges, un peu croquants et du basilic thaï, puis du thon blanc, sauerkraut, bagna cauda (traduction : du thon blanc mi-cuit, donc rosé, accompagné d'une sorte de choucroute au chou rouge et de bagna cauda, sauce inspirée par une fondue végétarienne du Piémont, où l'on trempe des bâtonnets de légumes crus dans une sauce chaude à l'anchois), et enfin pour finir une tartelette au chocolat cru, caramel au beurre salé (forcément devrions nous dire, car autrement il n'y a que du fromage ou des fruits en guise de dessert.
Pour arroser tout ça, il faut piocher sur une carte où les vins naturels jouent les stars, des bouteilles aux étiquettes souvent artistiques et avec des noms originaux comme Les Esprits, Rapapéo, Un point c'est tout, Frichti...
Nous on est un peu réservés sur ces vins dits naturels, où la qualification "vin naturel" n'est encadrée par aucune loi ou organisme de certification comme pour le bio, avec des vins qui ne nous charment pas toujours vu leur instabilité, et tarifés trop souvent des prix assez costauds !
En tous cas, vu le cursus et la notoriété du patron, la maison connaît un joli succès aurprès des foodistas.
Comptez environ 55 € hors boissons.
Restaurant Achille
Fermmé dimanche, lundi er au déjeuner
Accueil jusqu'à 23h
43 rue Servant, Paris 11e
Métro Père Lachaise
Plan du quartier
Extraits de la carte :
- Prosciutto di pecora 16 €
- Tartare de maquereau, champignon de Paris, oseille 15 €
- Insalada di gnocchetti sardi, limone amalfitano 14 €
* - Thon blanc, sauerkraut, bagna cauda 25 €
- Queue de lotte entière, beurre au câpres 45 €
- Saint-Pierre, beurre au câpres 35/55 €
* - Fromages au lait cru 15 €
- Tartelette au chocolat cru, caramel au beurre salé 12 €
- Assiette de fruits 10 €
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