Le « Livre de cuisine » de Gouffé

Nous en avions rêvé, les éditions du Chêne l'on fait : elles viennent de rééditer le fameux livre de Jules Gouffé initialement publié en 1872 et tout simplement intitulé « Le Livre de cuisine ». Un ouvrage exceptionnel que tout amateur de cuisine ou curieux de la littérature culinaire se doit d'avoir dans sa bibliothèque.

Jules Gouffé, élève d'Antonin Carême était considéré comme  l'un des plus grands cuisiniers de son époque.

Son premier livre -il publia en effet par la suite Le livre de la pâtisserie, Le livre des conserves et enfin le livre des soupes-  fut en effet l'un des plus prisés de la fin du XIXe siècle, et traite tout à la fois de la cuisine bourgeoise et de la grande cuisine.

Aussi remarquable par le nombre de recettes que par leur détail (la nouvelle édition fait quand même plus de 900 pages !), ce livre marque un tournant important dans l'évolution de l'art culinaire et fut utilisé par de nombreuses générations de cuisiniers, amateurs et professionnels.

Pour Jules Gouffé, la différence fondamentale entre son livre et tous les livres de cuisine précédents (ils n'étaient quand même pas légion !), réside dans le fait qu'il s'est attaché à donner les quantités et les durées de cuisson pour chaque recette, ce qui en fait un véritable précurseur : peut-on imaginer aujourd'hui un livre de cuisine sans ces deux précisions ?

Vous pouvez bien entendu vous amuser à préparer quelques unes des recettes qu'il propose... mais pas toutes : nous ne sommes pas convaincus que les croquettes de bouilli ou le palais de bœuf puisse encore faire recette aujourd'hui.

(Attention, ce livre ne sort que le 3 novembre 2008, mais vous pouvez déjà le commander chez Amazon ou chez votre libraire préféré)

Editions du Chêne
938 pages - 170 mm x 270 mm
En vente 39,90 €