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 Ex disciple de Garin et très talentueux cuisinier étoilé au Michelin, Gérard Besson connaît ses classiques sur le bout des doigts... et il nous le prouve au quotidien, dans son restaurant au cadre chic et cossu, qui voisine le Forum des Halles.
Sa carte, particulièrement attractive, est encore plus belle à la saison de la truffe ou du gibier, deux produits
Si on trouve en permanence à sa carte de délicieux et grands mets classiques admirablement cuisinés, avec l'ouverture de la chasse, une superbe palette de mets giboyeux s'ajoute à ces propositions habituelles... pour le plus grand bonheur des amateurs de gibier.
Alors si vous aimez le lièvre (son lièvre à la Royale est un plat d'anthologie), le perdreau, le faisan, voire l'oreiller de la belle Aurore, exceptionnel pâté de gibier, truffe et foie gras "inventé" par Brillat Savarin, n'hésitez pas, vous allez vous régaler... et apprécier de la vraie grande cuisine, comme on n'en trouve presque plus !
Comptez environ 160 € hors boissons à la carte.
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Infos Pratiques :
Restaurant Gérard Besson
Fermé samedi midi, dimanche et lundi midi.
Accueil jusqu'à 21h30.
1, rue du Coq Héron à Paris 1er
Téléphone : 01.42.33.14.74.
Métro : Les Halles
Plan du quartier, itinéraire avec Ratp.fr
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Extraits de la carte de chasse :
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Damier de filet de chevreuil et foie gras de canard, cassis en pâte de fruit (52 €)
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Royale de pigeon ramier, quelques racines, velouté de cèpes (49 €)
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Oreiller de « la Belle Aurore revisité, servi chaud,
sauce plumes et poils, champignons d'automne (80 €)
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Perdreau gris traité dans la simplicité, son jus, sa rôtie, galette de pomme de terre (60 €)
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Grouse d'Ecosse rôtie façon grand-mère, les sucs déglacés au whisky (65 €)
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Suprême de faisane poêlée « amandes sous la peau »,
compote de poire au citron vert et cardamome (50 €)
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Tourte de canard sauvage, sauce rouennaise aux dès de foie gras (52 €)
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Noisettes de chevreuil poêlées « Grand Veneur »,
pain noix au beurre de cannelle, pomme fruit aux raisins (64 €)
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Lièvre entièrement désossé, cuisiné à la royale,
fricassée de champignons aux échalotes grises (68 €)
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Râble de lièvre légèrement mariné, rôti rosé, betteraves cuites acidulées,
sauce poivrade (130 € pour deux personnes)
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Epaule de sanglier braisée aux écorces d'agrumes,
chou rouge à la bière et au miel de châtaigne (52 €)
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